استفاده از میدانهای الکتریکی در فیلم ها و پوشش های خوراکی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 790
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_143
Index date: 16 July 2014
استفاده از میدانهای الکتریکی در فیلم ها و پوشش های خوراکی abstract
هدف : فیلم ها و پوشش های خوراکی دو اصطلاحی هستند که در بسته بندی غذا مورد استفاده قرار می گیرند که مانع انتقال رطوبت در سطح محصول، مانع تبادل گاز و ترکیبات فرار بین محصول و محیط، حفاظت از محصول در برابر آسیب های مکانیکی شده و می تواند حامل عوامل عملگرا مانند عوامل ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی، مواد مغذی، عوامل تشکیل دهنده طعم و رنگ برای کاهش بارهای میکروبی، به تاخیر انداختن اکسیداسیون و تغییر رنگ شود. از طرفی فرآیند میدانهای الکتریکی نیزبرپایه عبور جریان الکتریکی از یک محصول غذایی که دارای مقاومت الکتریکی می باشد استوار است. در این تحقیق اثر میدان الکتریکی بر روی فیلم خوراکی کیتوزان مورد بررسی قرار گرفت که هدف از انجام آن بهبود خصوصیات فیلم خوراکی در اثر استفاده از میدانهای الکتریکی بر روی محلول تشکیل فیلم می باشد. روش پژوهش : استفاده از میدان الکتریکی در محلولهای تشکیل فیلم و به دنبال آن خشک کردن بطوریکه محلول های پوشش کیتوزان تحت تاثیر قدرت های مختلف میدان الکتریکی قرار گرفته و سپس این محلولها، بر روی یک سطح ریخته شده و در شرایط کنترل شده دما و رطوبت خشک گردیدند. نتیجه گیری کلی : هنگامیکه محلول تشکیل دهنده فیلم کیتوزان در معرض میدان الکتریکی قرار گرفت، کریستالهای موجود در ساختار فیلم دچار اثرات مورفولوژیکی شدند.نتایج نشان داد که سطح فیلم کنترل همگن تر از فیلم های تحت فرآیند الکتریکی قرار گرفته هستند همچنین در فیلم های تحت میدان الکتریکی لایه های منظم بیشتری مشاهده گردید. بنابراین گسترش و توسعه فیلم ها با یک لایه یکنواخت و به هم فشرده را می توان یک دستاورد مهم در جهت بهبود خواص فیلم های مختلف مانند نفوذپذیری شان به گازها به حساب آورد. کاربرد یک میدان الکتریکی متوسط در محلول تشکیل دهنده فیلم، اثرات قابل توجهی بر روی ضریب کریستالیزاسیون (CI) می گذارد و باعث افزایش آن می گردد بطوریکه موجب: 1- کاهش میزان نفوذ اکسیژن می شود زیرا انتقال جرم گاز در یک پلیمر نیمه کریستالی، تابع فاز آمورف است که علت آن نفوذ ناپذیر بودن فاز کریستالی است 2- بهبود خواص مکانیکی ( استحکام کششی Ts و درصد ازدیاد طول در شکست E) می گردد زیرا با افزایش کریستالیزاسیون یک ساختمان سازمان یافته تشکیل می شود. 3- کاهش حلالیت در آب به علت تبلور بیشتر فیلم ها در اثر میدان الکتریکی می باشد.
استفاده از میدانهای الکتریکی در فیلم ها و پوشش های خوراکی Keywords:
استفاده از میدانهای الکتریکی در فیلم ها و پوشش های خوراکی authors
عاطفه قربانی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار