شناسایی اسیدهای چرب با استفاده از گاز کروماتوگرافی

در توسعه استانداردها و شناسایی مواد غذایی برای جلوگیری از تقلب و همچنین برچسب گذاری های نوین، استفاده از تکنولوژی های پیشرفته در آنالیز و شناسایی ترکبات اساسی مواد غذایی ضروری می باشد. روش کروماتوگرافی را می توان ابتدا بر حسب ماهیت فاز متحرک و سپس بر حسب ماهیت فاز ساکن طبقه بندی کرد. فاز متحرک ممکن است گاز یا مایع و فاز ساکن ممکن است جامد یا مایع باشد. بدین ترتیب فرایند کروماتوگرافی به چهار بخش اصلی تقسیم می شود. اگر فاز ساکن جام باشد کروماتوگرافی را کروماتوگرافی جذب سطحی و اگر فاز ساکن مایع باشد کروماتوگرافی را تقسیمی می نامند. اهداف کروماتوگرافی شامل تصفیه (برای خالص ساز اجزای نمونه یا حذف مراحمت ها)، شناسایی (مقایسه با نمونه استاندارد)، اندازه گیری (تعیین مقدار) و آنالیز (اندازه گیری ترکیبات مخلوط نسبت هایشان و تفسیر آنها) می باشد GC روشی مناسب برای شناسایی ایزومرهای سیس و ترانس اولئیک و آلائیدییک اسید. این روش و نتایج حاصل از آن ممکن است برای برچسب زدن، کنترل کیفیت، تولید مکمل های غذایی حاوی اسیدهای چرب خاص و کنترل رژیم های غذایی حیوانات استفاده شود. در این روش زمان های ماند مختلف نوع اسید چرب را برای ما تایید می کند.

Keywords:

گاز کروماتوگرافی , متیلاسیون , ترانس , سیس