تاثیر روشهای مختلف فرآوری روی پایداری حالت ابری آب هویج
Publish place: 9th National Iranian Chemical Engineering Congress
Publish Year: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,263
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC09_073
تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386
Abstract:
تأثیر تکنولوژی فرآوری در پایداری حالت ابری آب هویج در مقیاس آزمایشگاهی با تکنیک پرس مورد مطالعه قرار گرفت. مراحل مورد بررسی شامل اسیدی کردن و آنزیم برای آب هویج بودند. برای تعیین تأثیر اسیدی کردن، دو مقدار اسید سیتریک به هویج خرد شده اضافه شد (kg هویج خرد شده /g اسید سیتریک 1 و 0/5) و با شاهد بدون اسید مقایسه شد. اسیدی کردن با g/kg 0/5 اسیدسیتریک قوی ترین اثر را روی پایداری حالت ابری نشان داد. اگرچه اسیدی کردن هویج خرد شده باعث پایداری حالت ابری شد، اسیدی کردن آب هویج بعد از استخراج، باعث تشدید تشکیل رسوب و شفاف شدن نمونهها گردید. آنزیم بری هویج خرد شده اسیدی، در شرایط 10min و 70 درجه سانتیگراد بهترین تأثیر را در غیرفعالسازی آنزیم پکتین استراز و تشدید استخراج بتا کاروتن داشت.
Keywords:
Authors
زهرا مختاری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرا
زهره حمیدی اصفهانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :