کاربرد اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 830
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_076
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
امواج اولتراسوند به امواج صوتی با فرکانس بالاتر از 20 کیلوهرتز اشاره دارد که توسط گوش انسان قابل تشخیص نمی باشند. اولتراسوند روشی سودمند وانعطاف پذیر می باشد که در محدوده ی وسیعی از فرآیند ها قابل استفاده است. این تکنولوژی برای اهداف مختلفی از جمله روش های آنالیزی و فرآوری مواد غذاییمثل انجماد، برش دادن، خشک کردن، مخلوط کردن، هموژن کردن، گاز زدایی و کف زدایی، فیلتراسیون و استخراج بکار گرفته می شود. اولتراسوند به دلیل از بینبردن میکروارگانسیم ها بدون تخریب مواد مغذی موجود در مواد غذایی و کاهش مشکلاتی از قبیل تغییرات فیزیکو شیمیایی، تخریب ترکیبات تغذیه ای و تغییر درخصوصیات ارگانولپتیکی، که طی تیمار های حرارتی رخ می دهد، در مقایسه با تیمار حرارتی سودمندتر است و به عنوان جایگزینی مناسب برای تیمار های حرارتی درفرآیند های غذایی قابل استفاده می باشد. در این مقاله مروری بر مکانیسم فرآیند و جدیدترین کاربرد های تکنولوژی اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی صورت می گیرد.
Keywords:
Authors
مسعود قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
علی گنجلو
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
ماندانا بی مکر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :