کاربرد اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 917
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI22_076
Index date: 17 October 2014
کاربرد اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی abstract
امواج اولتراسوند به امواج صوتی با فرکانس بالاتر از 20 کیلوهرتز اشاره دارد که توسط گوش انسان قابل تشخیص نمی باشند. اولتراسوند روشی سودمند وانعطاف پذیر می باشد که در محدوده ی وسیعی از فرآیند ها قابل استفاده است. این تکنولوژی برای اهداف مختلفی از جمله روش های آنالیزی و فرآوری مواد غذاییمثل انجماد، برش دادن، خشک کردن، مخلوط کردن، هموژن کردن، گاز زدایی و کف زدایی، فیلتراسیون و استخراج بکار گرفته می شود. اولتراسوند به دلیل از بینبردن میکروارگانسیم ها بدون تخریب مواد مغذی موجود در مواد غذایی و کاهش مشکلاتی از قبیل تغییرات فیزیکو شیمیایی، تخریب ترکیبات تغذیه ای و تغییر درخصوصیات ارگانولپتیکی، که طی تیمار های حرارتی رخ می دهد، در مقایسه با تیمار حرارتی سودمندتر است و به عنوان جایگزینی مناسب برای تیمار های حرارتی درفرآیند های غذایی قابل استفاده می باشد. در این مقاله مروری بر مکانیسم فرآیند و جدیدترین کاربرد های تکنولوژی اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی صورت می گیرد.
کاربرد اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی Keywords:
کاربرد اولتراسوند در نگهداری مواد غذایی authors
مسعود قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
علی گنجلو
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
ماندانا بی مکر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :