بررسی تاثیر بنتونیت و ژلاتین در شفاف سازی رنگ عصاره خرما
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,146
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_157
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
خرمای واریته کلوته از ارقام مهم و رایج در استان کرمان می باشد. هدف از تحقیق حاضر استفاده همزمان از بنتونیت و ژلاتین برای شفاف سازی عصاره حاصل از خرمای مذکور می باشد. بعد از ریز کردن خرما و مخلوط کردن با آب مقطر و تنظیمpH بااسید سیتریک و هیدروکسید سدیم عصاره اولیه به دست می آید. سپس به ترتیب با افزودن 3و0/05 گرم درلیتر بنتونیت و ژلاتین در40درجه سانتیگراد وهمزدن در 10 دقیقه در دماها و زمان های مختلف می توان تاثیرگذاری این دو ماده را بر شفافیت رنگ دید که ، با استفاده از روش سطح پاسخ و اثر متغیرها بر مدل رگرسیونی رنگ مشخص می شود که بهترین نتیجه از نظر کاهش رنگ توسط ژلاتین و بنتونیت در درجه حرارت های پایین و زمان طولانی حاصل شده است. با بررسی سه متغیر دما 70-30درجه وPH 4-6 و زمان 120-40 دقیقه وتکنیک بهینه سازی عددی نرم افزارDesign Expertمی توان مقدار بهینه برای رنگ به میزان 4302 ایکومزا را تخمین زد.
Keywords:
Authors
مهدی جلالی
مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی
محمدحسین حدادخداپرست
استاد ، دانشگاه فردوسی مشهد ، گروه علوم و صنایع غذایی ، ایران
حمیدرضا آذرباد
مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی
سیدعلی محمدی
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی فرآورده های نوین لبنی ، دانشگاه جامع علمی کاربردی ( مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی )
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :