بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس آویشن بر رشد کلیفرم ها و اشرشیا کلی در پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای فریزر
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 523
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_214
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
پنیر فرآوردای است که از نظر بیولویکی و بیوشیمیایی فعال می باشد و در طی دوره نگهداری عطر و طعم، بافت و خواص عملکردی آنها تغییر می کند. هدف از این تحقیق بررسی اثرات بازدارندگی اسانس گیاه آویشن بر کلیفرم و اشرشیاکلی در پنیر موزارلاینگهداری شده در دمای فریزر می باشد. تیمار ها, درصدهای مختلف اسانس(صفر و0/001و0/003و0/005 درصدونمونه بدون اسانس به عنوان شاهد با سایر نمونه ها مورد مقایسه قرار گرفت. کلیه نمونه ها در سه تکرار تولید واز نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی طبق روش های ارائه شده در استاندارد های ملی ایران مورد ارزیابی قرار گرفتند.این اسانس با درصد های0/003و0/005باعث کاهش معنی دار در رشد کلیفرم ها، اشرشیا کلی گردید. هیچ تاثیر معنی داری بر PH اسیدیته و چربی در طی دوره نگهداری مشاهده نشد
Keywords:
Authors
سحر روشنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
اشرف گوهری اردبیلی
دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
اکرم آریان فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :