ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی پایداری اکسیداتیو پنیر سفید ایرانی غنی شده با اسانس های گیاهی طی دوره نگهداری

Year: 1393
COI: NCFOODI22_241
Language: PersianView: 409
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

Buy and Download

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

Authors

فهیمه توریان - استادیارگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل ،آمل–ایران
مریم بریری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر
مریم عزیزخانی - استادیارگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل ،آمل–ایران

Abstract:

پنیر سفید اولترا فیلتره شده با غلظت های0/5و0/75و1درصداز اسانس های گیاهی ریحان و مریم گلی تهیه و به مدت 39 روز در شرایط سرما نگهداری شد. میزان حفاظت آنتی اکسیدانی با تستDPPH وپایداری اکسیداتیو با استفاده از تست هایPV و TBARSتعیین گردید. در آزمون DPPHبیشترین درصد فعالیت جذب رادیکال برای اسانس مریم گلی و ریحان در غلظت 1%، به ترتیب 48/77و53/06 درصد (اثر مهاری) ثبت گردید. اسانس ریحان در سطح غلظت 1% با عدد پراکسید1/3و عدد تیوباربیتوریک اسید0/068 تفاوت معنا داری در مقایسه با سایر غلظت ها، بخصوص گروه کنترل، داشته وبیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان داده است. باتوجه به نتایج، اسانس های ریحان و مریم گلی می توانند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی، ارزان و قابل دسترس عمل نموده وپس از آزمایش های تکمیلی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در مواد غذایی به ویژه پنیر برای بالاتر بردن پایداری اکسیداتیو مورداستفاده قرار گیرند

Keywords:

اسانس، پایداری اکسیداتیو ، پنیر ،

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI22_241. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/297182/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
توریان، فهیمه و بریری، مریم و عزیزخانی، مریم،1393،بررسی پایداری اکسیداتیو پنیر سفید ایرانی غنی شده با اسانس های گیاهی طی دوره نگهداری،22nd International Congress on Food Technology،Gorgan،،،https://civilica.com/doc/297182

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Bektas T. and Munevver S H, Food Chemistry, 2006, 95, ...
  • Kulisic T, Radonic A, Katalinic V and Milos M, Food ...
  • Basti AA, Misaghi A and Khaschabi D, Food Science and ...
  • Smith P, Stewart J and Fyfe L, Food Microbiology , ...
  • Kristenses D, Hanses E, Arndal A, Appelgren R, Skibsted L, ...
  • Ye A, Cui J, Taneja A, Zhu X Singh H, ...
  • Apostolidis E, Kwon Y-I, Shetty K, food sciene and Emerging ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: دانشگاه دولتی
    Paper count: 461
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support