مروری بر کفیر و خواص سلامت بخش آن
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,365
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_304
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
رشد تکنولوژی و توسعه روزافزون زندگی شهری، تمایل به استفاده از غذا های آماده و نوشیدنی های صنعتی و غیر مفید را اجتناب ناپذیر کرده است.کفیر که یک نوشیدنی لبنی مفید و سرشار از املاح، مواد معدنی وویتامین های مورد نیاز بدن است می تواند جایگزین مناسبی برای بسیاری از نوشیدنی های غیر مفید محسوب شود. کفیر به واسطه طعم خاص و منحصر به فرد خود در اغلب کشورها مورد توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان قرارگرفته است. کفیر یک پروبیوتیک طبیعی است که از یک مجموعه زیستی میکروبی تشکیل شده است و شامل باکتری های اسید لاکتیک، مخمر و باکتری های اسید استیک است که به وسیله ماتریکس پروتئینی و پلی ساکاریدی در کنار هم قرار گرفته اند. کفیر از زمان های بسیار دور به عنوان یک نوشیدنی با خواص سلامت بخش معروف شده است و ازاین رو به عنوان یکی از قدیمی ترین مواد غذایی پروبیوتیک شناسایی شده است. در پژوهش حاضر به بررسی روش های سنتی و صنعتی تولید کفیر پرداخته و برترکیبات شیمیایی و تغذیه ای و خواص درمانی این نوشیدنی پروبیوتیک مروری داشته ایم
Keywords:
Authors
سمیه عزیزنیا
مربی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ایلام
محمد یارحسینی
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی و بورس هیات علمی دانشگاه ایلام
سعید جعفری
دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ایلام
عرفان میرزایی
دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ایلام
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :