سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی

Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,028

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/297413

Document National Code:

NCFOODI22_474

Index date: 17 October 2014

بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی abstract

فوایدی که باکتریهای پروبیوتیک برای سلامتی دارند باعث استفاده هر چه بیشتر از آنها در محصولا ت تخمیری و لبنی شده است. اما بدلیل کم بودن زندهمانی آنها در این محصولات، انکپسولاسیون برای حفاظت از اینباکتریها در محیط محصول و بهبود بقای آنها موردبررسی قرارگرفته است. دو روش معمول برای انکپسولاسیون به نامهای اکستروژن و امولسیون برای انکپسوله کردن پروبیوتیکها جهت استفاده از آنها در محصولات تخمیری ودیگر محصولات لبنی وجود دارد. این تحقیق مروری مزایا و محدودیتهای این دو روش را ارزیابی کرده است.

بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی Keywords:

بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی authors

عزیز همایونی راد

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

فرناز حاجی اقراری

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

سمیرا دهقانی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
درحالی‌که اندازه انواع حاصل از روش امولسیون به‌سرعت همزن و ...
Tosa, T., Sato, T., Mori, T., Yamamoto, K., Takata, I., ...
Frost & Sullivan (2005). Opportunities in the Microencap sulated Food ...
Huges, D. B., & Hoover, D. G. (1991). Bifidobacteri. Their ...
Rasic, J. L & Kurmann, J. A. (1983). Bifidobacteri and ...
Tagg, J. R., Dajani, A. S., & Wannamaker, L. W. ...
Fuller, R. (1992). Probiotics: the scientific basis. London: Chapman & ...
Noh, D. O., & Gilliland, S. E. (1993). Influence of ...
Gilliland, S. E. (1989). Acidophilus milk products: A review of ...
Gilliland, S. E., & Speck, M. L. (1977). Instability of ...
Smidsrod, O., Haug, A., & Lian, B. (1972). Properties of ...
Klein, J., & Vorlop, K. D. (1983). Immobilized cells, catalyst ...
_ _ _ _ (pp. 475- ...
Groboillot, A. F., Champagne, C. P., Darling, G. D., & ...
King, A. H. (1995). Encapsulation of food ingredients: _ review ...
Smidsrod, O., & Skjak-Braek, G. (1990). Alginate as immobilization matrix ...
Kebary, K. M. K., Hussein S. A., & Badawi, R. ...
Sheu, T. Y., Marshall, R. T., & Heymann, H. (1993). ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی" توسط عزیز همایونی راد، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران؛ فرناز حاجی اقراری، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران؛ سمیرا دهقانی، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله انکپسولاسیون، پروبیوتیک، محصولات لبنی، اکستروژن، امولسیون هستند. این مقاله در تاریخ 25 مهر 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1028 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که فوایدی که باکتریهای پروبیوتیک برای سلامتی دارند باعث استفاده هر چه بیشتر از آنها در محصولا ت تخمیری و لبنی شده است. اما بدلیل کم بودن زندهمانی آنها در این محصولات، انکپسولاسیون برای حفاظت از اینباکتریها در محیط محصول و بهبود بقای آنها موردبررسی قرارگرفته است. دو روش معمول برای انکپسولاسیون به نامهای اکستروژن و امولسیون برای انکپسوله کردن پروبیوتیکها ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی با 4 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.