اهمیت غنی سازی فرآورده های غذایی با ریز مغذی ها

امروزه بیش از 2 میلیارد نفر در جهان از دریافت حداقل مقدار ریز مغذی هایی که برای زندگی سالم مورد نیاز است محرومند و به انواع سوء تغذی ریز مغذی ها ( micro nutrient deficiency) مبتلا هستند که یکی از بزرگترین موانع توسعه اجتماعی اقتصادی درهرکشوری می باشد. کمبود ریز مغذی ها سالیانه بیش از 5 درصد از درآمد ناخالص ملی کشور را کاهش می دهد. کم خونی فقر آهن گسترده ترین نوع کمبود ریز مغذی ها، سالیانه بیش از 5 درصد از درآمد ناخالص ملی کشور را کاهش می دهد. کم خونی فقر آهن نوع کمبود ریز مغذی ها کمبود ویتامین D,A و روی یکی از اصلی ترین موارد کمبود می باشند. محرومیت ریز مغذی های ضروری باعث ناتوانی یادگیری، عقب ماندگی ذهنی، ناتندرستی، بازده پائین کاری، نابینایی و مرگ زود رس می گردد. در نتیجه سرمایه گذاری در این بخش ، شانس بقا، رفاه و تندرستی جسمی و روانی را به ارمغان می آورد. راهبردهای مداخله ای عمده در برابر سوء تغذیه ریز مغذی ها شامل مکمل یاری مستقیم گروههای آسیب پذیر، باجمعیت ها با مکمل های ریز مغذی بهبود رژیم غذایی و غنی سازی غذاهای مرسوم با این ترکیبات می باشند. یکی ازاین گروههای غذایی شامل نوشیدنی های مختلف از جمله آبمیوه ها ، چای، قهوه انواع نوشابه ها، شیر و فرآورده های لبنی به خصوص برای افراد اسیب پذیر جامعه مانند کودکان، زنان باردار و شیرده . .... می باشد. روش غنی سازی غذاهای مرسوم عموما درکشورهای توسعه یافته همچون کانادا، سوئیس، انگلستان و آمریکا مورد استفاده قرار می گیرد. صنایع غذایی درهر کشوری نقش کلیدی درهر برنامه غنی سازی را دارد. بسیاری از جنبه های برنامه غنی سازی غذا همانند شیوع کمبودها، انتخاب یک مداخله مناسب، محاسبه میزا دریافت رژیمی ریز مغذی ها و مصرف روزانه حامل های غذایی انتخاب شده و یا میزان غنی کننده ها و حتی تکنولوژی بکار گرفته شده توسط کارشناسان ، پژوهندگان بهداشتی و کشاورزی مورد ارزیابی قرار می گیرد. عموماً دولت هاخود راسا اقدام به غنی سازی غذاها نمی کنند، این وظیفه و مسئولیت سرمایه گذاران خصوصی در بخش صنایع فراوری غذا می باشد همچنین پرسنل دولتی نیز به عنوان مشوق مشاور و همکار و ناظر عمل می کنند تا صنایع غذایی را قادر سازند. غذاهای مناسب را به نحو مناسب و موثر غنی سازند.هچنین تولید فراورده های غنی شده فرصنی را برای صنایع به منظور تنوع بخشیدن به طیف محصولات تولیدی خود فراهم می نماید. که در این پژوهش به نقش دولت و صنعت اشاره خواهد شد.

Keywords:

ریز مغذی ها , سوء تغذیه , صنایع غذایی