تخم مرغ W3 به عنوان یک غذادارو جایگزین مکمل برای مصرف اسیدهای چرب غیر اشباع W3 و ثبات کلسترول
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,140
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS03_203
Index date: 28 October 2014
تخم مرغ W3 به عنوان یک غذادارو جایگزین مکمل برای مصرف اسیدهای چرب غیر اشباع W3 و ثبات کلسترول abstract
اثرات خوب اسیدهای چرب غیر اشباع W3 بر سلامتی انسان موجب تلاش قابل توجه جهت غنی سازی فرآورده های حیوانی با استفاده از منابع اسیدهای چرب غیر اشباع W 3 نظیر دانه کتان کلزا جلبک و یا روغن های ماهی شده است. به خصوص صنعت تخم مرغ به دنبال تکنولوژی جدیدی برای عرضه فرآورده هایی با ارزش غذایی ماورای ارزشها متعارف آن می باشد.یکی از این تکنولوژیها تولید تخم مرغ غنی شده از اسیدهای چرب غیر اشباع و w3 توسط محققین است که خواص تغذیه ای و کیفی خود را دارد ولی ترکیب لیپیدهای آن به طور معنی داری تغییر کرده است. طی آزمایشات متعددی که توسط محققین مختلف انجام گرفته تخم مرغ غنی شده از W ، 3 HDL کلسترول را افزایش و LDL کلسترول را کاهش داده و به طور معنی داری سطح تری گلیسریدهای پلاسمارا کم کرده نتایج به دست آمده نشان میدهد اگر چه تخم مرغ حاوی بهترین و ارزانترین پروتئین با کیفیت بوده و پراکندگی مواد معدنی و ویتامینی آن به جز ویتامین C بسیار متعادل است ولی به عنوان یک غذای مسبب تصلب شرایین و افزایش بیماری ها قلبی و عروقی تلقی می شود اکنو ن اگر بااسیدهای چرب غیراشباع W 3 غنی شودبا اطمینان برای سلامتی میتواند به عنوان یک غذا دارو مصرف شود. با این وجود افزایش سطح اسیدهای چرب غیر اشباع W3 در تخم مرغ سبب اکسید اسیون خود به خودی تخم مرغ میشود. همچنین کلسترول تخم مرغ در برابر نور، اکسیژن از طریق واکنش رادیکال آزاد می تواند دچار اکسید اسیون شود بنابراین افزودن سطح ویتامین E یا نوعی توکوفرول طبیعی به جیره مرغ تخم گذار میتواند از اکسیده شدن تخم مرغ غنی شده از W3 طی مراحل انبار داری و فرآیند جلوگیری کرده و آن را کاهش دهد.
تخم مرغ W3 به عنوان یک غذادارو جایگزین مکمل برای مصرف اسیدهای چرب غیر اشباع W3 و ثبات کلسترول Keywords:
تخم مرغ - اسیدهای چرب غیر اشباع W3 - کلسترول - اکسید اسیون - ویتامین E - سلامت انسان
تخم مرغ W3 به عنوان یک غذادارو جایگزین مکمل برای مصرف اسیدهای چرب غیر اشباع W3 و ثبات کلسترول authors
مریم انتشاری
دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
پروین علی اکبریان
دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :