اسید فیتیک و کاهش اثرات نامطلوب آن در نان
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 675
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_217
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
در تهیه نان کاهش بارزی در مقدار اسید فیتیک و نسبت مولی آن بر روی مشاهده می شود.اما مقادیر قابل توجهی اسید فیتیک در بیشتر نان های مصرفی باقی می ماند.نان از منایع قابل توجه عناصری چون روی و آهن می باشد.اما اسید فیتیک موجود درآن می تواند باعث کاهش جذب این عناصر شود.با توجه به مصرف بالای نان در جامعه ما لزوم انجام اقدامات مناسب تر جهت حذف بیشتر اسید فیتیک در نان های مصرفی ضروری به نظر می رسد.
Keywords:
Authors
آزیتا نعمتی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آفاق ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :