بررسی طعم دار کردن کیلکا خشک . میزان پذیرش آن در مصرف کنندگان
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 749
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_238
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
ماهی با داشتن پروتئین های با کیفیت بالا ، چربی های سهل الهضم و غنی از ویتامین های محلول در چربی و انواع مواد معدنی جایگاه ویژه ای را در میان فرآورده های حیوانی مانند گوشت قرمز، گوشت طیور ... به خود اختصاص داده است . از نظر تغذیه ای پروتئین های ماهی درجه هضم بالایی داشته و کیفیت آن ها با توجه به اسیدهای آمینه ضروری برابر با گوشت قرمز می باشد . هضم چربی ماهی ، سریع و از نظر اسیدهای چرب غیر اشباع و به خصوص امگا3 غنی می باشد . از این رو پزشکان و متخصص علم تغذیه ، مصرف ماهی را در رژیم غذایی توصیه می کنند . در نتیجه مهم ترین نقش ماهی در تمام کشورهای ماهی خیز بر طرف کردن نیازهای پروتئینی می باشد . با توجه به اینکه مصرف این ماهی ، در ایران کمتر از سرانه مصرف جهانی می باشد بخصوص در مورد ماهیان پلاژیک مانند کیلکا ماهین که دارای ارزش غذایی بالایی می باشد ولی به دلیل دشواری در مصرف آن معمولا توجه چندانی به آن نمی گردد . در این تحقیق سعی بر آن است تا با روشهای نوین برای خشک کردن و طعم دار کردن کرن این ماهیان مصرف و پذیرش آن را از جانب مصرف کنندگان افزایش داد .
Keywords:
ماهی کیلکا - پلاژیک - طعم دار کردن - خشک کردن
Authors
سارا رنجبرخان حسینی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
علی اصغر خانی پور
مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان
هادی ارشاد لنگرودی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
لیلا وهاب زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :