موثرترین روش های کاهش آکریل آمید در فرآیند سرخ کردن سیب زمینی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 668
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_272
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
اداره ملی غذای سوئد وجود مقادیر بالای آکریلامید را در غذاهای حرارت دیده غنی از کربوهیدرات اعلام کرد. این ترکیب ، توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطان زای احتمالی برای انسان شناخته شده است این یافته، نگرانی وسیعی رادر سطح بین المللی در پی داشت. با توجه به اینکه بیش ترین مقدار اکریلامید در محصولات سرخ شده سیب زمینی وجود دارد و مقدار مصرف این محصولات، به ویژه چیپس سیب زمینی درکشور، بسیار زیاد است. روش های کاهش و مهارتشکیل آکریلامید می تواند به ارتقای سلامت محصولات غذایی و به دنبال آن ، ایمنی غذای انسان کمک کند. عصاره رزماری ویتامین های B3 و B6 نقش مهارکنندگی برتشکیل آکریلامید در سیب زمینی دارد.
Keywords:
آکریل آمید , قندهای احیا کننده , آنتی اکسیدانف عصاره رزماری , ویتامین های B 6 B3 , سیب زمینی سرخ شده
Authors
مریم سروریان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه مازندران - ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :