بررسی و مقایسه ارزش غذایی برگر تهیه شده از گوشت چرخ شده و سوریمی و فیله بلانچ شده
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 509
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_325
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
با مقایسه سرانه مصرف آبزیان در سبد غذایی جامعه ایرانی و فاصله بسیار زیاد بین ارقام و اعداد سرانه مصرف جهانی بایستی علل عدم مصرف آن در جامعه را بررسی و به رفع آن پرداخت، چرا که قرار گرفتن آبزیان در سبد غذایی مردم نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا می نماید. یکی از مهمترین مشکلات مصرف کنندهف تمیز کردن و آماده نمودن ماهی برای طبخ است که نیاز به تجربه و صرف وقت دارد . عمل آوری ماهیان پرورشی که از ناشی از ارزشمندی زیادی برخوردارندف مشکل مصرف کننده رامرتفع می کند. با توجه به سرانه کم مصرف ابزیان در ایران که حدود 7.2 کیلوگرم می باشد، تنها راه افزایش مصرف سرانه ی آبزیان درکشور علاوه بربرنامه های ترویجی و فرهنگی، فرهنگ مصرف ماهی، تولید غذاهای دریایی آماده ی مصرف نظیر انواع فیش برگر و ناگت ، میگو برگر و .... ترویج مصرف آنها بین گروه های مختلف مصرف کننده است. برگر ماهی سالهای زیادی است که درکشور تولید می گردد ولی تاکنون کلیه ی برگرها با گوشت چرخ شده ی ماهی و یا گوشت چرخ شده ماهی بوده است . در این تحقیق 3 نوع برگر تهیه شده از ، گوشت چرخ شده ی ماهی سوریمی و فیله ی لانچ شده از نظر ارزش غذایی پرداخته است برگر تهیه شده از گوشت بلانچ شده دارای مزایای بیش و معایب کمتری نسبت به گوشت چرخ شده و سوریمی دارد.
Keywords:
Authors
مونا ابراهیم پورمقدم
کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد لاهیجان
علی اصغر خانی پور
رئیس مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان
هادی ارشاد
رئیس دانشکده منابع طبیعی لاهیجان
لیلا وهاب زاده
رئیس دانشکده منابع طبیعی لاهیجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :