فرآیندهای نوین اعما ل شده روی غلات
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 496
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_368
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
درمقیاس جهانی دانه های غلات منبع اصلی کالری در رژیم غذایی انسان هستند. بیشتر انرژی مورد نیاز وحدود 8% پروتئین ها وویتامین ها راتامین می کنند. روی غلات معمولا انواع فرایندها ازجمله فرآیند حرارتی اعمال می شود که قابلیت هضم آنها را افزایش داده و الرژن ها را از بین می برد. به دلیل تاثیرات سو حرارت روی مواد غذایی دردهه های اخیر پیشرفت روش های جدید برای فرآیندهای مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. از جمله فرآیندهای نوین اعمال شده روی غلات عبارتند از فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) ، حرارت دهی اهمیک ، میدانهای الکتریکی ضرباندار (HHP) و امواج صوت
Keywords:
Authors
سمانه ترابی
گروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :