بررسی عوامل مؤثر بر ویسکوزیته عسل
Publish place: National Conference on Passive Defense Agriculture
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,061
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_0078
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
Abstract:
دربسیاری از عملیات های فرآوری مواد غذایی دانستن ویسکوزیته سیالی که فرآوری می گردد ضروری است، چون آگاهی از آن و نحوه تغییرات آن از لحاظ بهبود کیفیت محصول تولید شده، محاسبه انرژی مورد نیاز، انتخاب تجهیزات مناسب و برنامه ریزی فرآیند تولید محصول (فرآیندهایی نظیر پمپ کردن، هم زدن، انتقال درون لوله ها، تبخیر کننده ها و دیگر دستگاهها) حائز اهمیت است. این موضوع به ویژه در فرآیندهای بسیاری مانند گرمایش ، سرمایش ، هموژنیزاسیون ، تغلیظ و ... حائز اهمیت میباشد. از دیدگاه کنترل کیفی اندازهگیری ویسکوزیته موادغذایی بهویژه آنهایی که ما انتظار داریم دارای قوام ویژه ای باشند، از اهمیت بهسزایی برخوردار هستند . عسل سیالی آروماتیک و ویسکوز است که ویسکوزیته آن به عوامل مختلفی از جمله میزان رطوبت، دما و ترکیبات موجود در آن بستگی دارد. با توجه به اهمیت ویسکوزیته در حفظ و بهبود کیفیت عسل در این تحقیق به مطالعه عوامل مؤثر بر ویسکوزیته عسل و چگونگی تغییرات آن و ارتباط بین آنها پرداخته می شود.
Authors
مرضیه رمزی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمحمدعلی رضوی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد