استفاده از اسانس دارچین جهت کاهش فساد میکروبی و افزایش مدت ماندگاری کلمپه
Publish place: National Conference on Passive Defense Agriculture
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,069
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_2144
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
Abstract:
یکی از دلایل کمبود مواد غذایی یا هزینه بالای آن در بسیاری از کشورهای غیر صنعتی، عدم تولید این مواد به میزان کافیو لازم است. اما طبق شواهد موجود حتی در زمان هایی که مقدار تولید محصول در حد بالایی صورت می گیرد مشکلموجود به شکل دیگری مطرح میشود و آن عدم امکان نگهداری صحیح و مناسب محصول تولیدی و جلوگیری از فسادآن است. یکی از روشهای جلوگیری از فساد، استفاده از مواد نگهدارنده است. اما به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگاننسبت به خطرات استفاده از مواد نگهدارنده صنعتی، تمایل رو به رشدی در مورد استفاده از مواد طبیعی جهت رسیدن بهاین هدف ایجاد شده است. در این تحقیق برای جلوگیری از فساد میکروبی از اسانس دارچین در سطوح 0/05، 0/1 و 0/15 درصد در تهیه خمیر کلمپه استفاده شد. نمونههای کلمپه در طی مدت 2 ماه نگهداری از نظر تعداد کل ریزسازوارهای هوازی، کپک و مخمر، باسیلوس سرئوس، انتروباکتریاسه، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس مورد ارزیابی قرار گرفته و با نمونه کنترل (فاقد ماده نگهدارنده) مقایسه شدند. نتایج نشان داد که استفاده از ترکیب طبیعی فوق باعث کاهش تعداد ریزسازوارهها درمقایسه با نمونه کنترل گردید.
Keywords:
Authors
زهره نورالهی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، رشته صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی
محسن برزگر
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی
نادر دورکی
دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، آزمایشگاه کنترل مواد غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :