تاثیر افزودن قند اینورت بر برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی عسل
Publish place: National Conference on Passive Defense Agriculture
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,365
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_2321
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
Abstract:
در این مطالعه 3 نمونه عسل (عسل طبیعی، عسل تولید شده به وسیله تغذیه زنبورها با شربت غلیظ ساکارز (SSH) و با شربت ساکاروز حرارت دیده و اسیدی (ISSH) تولید گردید و از لحاظ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی (میزان رطوبت، pH، اسیدیته، خاکستر، HWF، فعالیت دیاستازی، ساکارز، پروتئین و وسیکوزیته) و فعالیت میکروبی مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین محتوی مواد معدنی عسل اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که رطوبت و محتوای خاکستر نمونه SSH بالاتر و سطح اسیدیته آن پایین تر از دیگر عسل ها می باشد. میزان مواد معدنی به جز سرب و روی در نمونه عسل طبیعی بالاتر از انواع دیگر می باشد. فعالیت دیاستازی عسل نمونه ISSH زیر حد استاندارد است و محتوی HMF این عسل بالا بود، اما نه خیلی بالاتر از حد استاندارد. تغذیه زنبورهای عسل با ساکارز اینورت (اسید و گرما دیده) باعث ایجاد عسلی با محتوی بالای HMF، فعالیت دیاستازی، میزان رطوبت، اسیدیته آزاد کمتر از نمونه های عسل طبیعی یا SSH می گردد.
Keywords:
Authors
وحید سمواتی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :