مروری بر تکنولوژی هردل در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,447
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1418
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در صنعت غذا تلاش های زیادی در جهت پیدا کردن روش ایده آل برای نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی صورت گرفته است. تکنولوژی هردل در واقع استفاده ی آگاهانه ی ترکیبی از عوامل یا تکنیک های نگهداری مواد غذایی در جهت دست یابی به اهداف چندگانه و تأثیر بهتر آن در نگهداری می باشد. اغلب تکنیک ها و شیوه هایی که در حال حاضر در صنعت مواد غذایی به کار می روند بر اساس کاهش رشید میکروارگانیسم ها است. در تکنولوژی هردل از روشی برای نگهداری استفاده می کنیم که حداقل فرآوری و کمترین کاه کیفیت را داشتهب اشیم. تقریباً نگهداری همه مواد غذایی در ک شورهای صنعتی و در حال توسعه بر پایه ترکیب هایی از چندین عامل نگهدارنده نظیر حرارت دهی، سرد کردن، فعالیت آبی، اسیدیته و غیره می باشد که خصوصیات حشی و تغذیه ای مواد غذایی را تأمین می کند که در این مقاله به این موارد پرداختیم.
Keywords:
تکنولوژی هردل , نگهداری غیرفعال کردن میکروارگانیسم
Authors
زهرا قائدیان
کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشکده علوم و تحقیقات واحد مازندران
سارا قائدیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :