سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری

Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,068

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

HBHEAITH01_247

Index date: 27 January 2015

بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری abstract

در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. بررسی خاصیت حسی توسط ده نفر ارزیاب بر اساس آزمون هدونیک یازده نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین بررسی سفتی نان توسط د ستگاه بافت سنج مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن پودر دانه شنبلیله به نان بربری به عنوان یک نان سلامتی بخش بخصوص برای بیماران دیابتی باعث شد از لحاظ عطر و طعم مورد مقبولیت واقع شود ا ما تا روز سوم نگهداری سختی نان نسبت به نمونه شاهد افزایش داشت ا ما در روز چهارم شاهد کاهش سختی نان در نمونه های تیمار شده نسبت به روز قبل در مقایسه با نمونه شاهد بودیم. بافت نمونه ها نیز تا روز سوم با افزایش درصد پودر شنبلیله سفت رتر شد اما در روز چهارم شاهد کاهش سفتی بافت در مقایسه با روز قبل بودیم که این کاهش در نمونه شاهد مشاهده نشد. با توجه به یافته های این پژوهش نان دارای 2% شنبلیله به عنوان نان سلامتی بخش و مورد رضایت ارزیاب ها معرفی شد.

بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری Keywords:

بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری authors

زهرا پایدار

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

بهزاد ناصحی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

حسن برزگر

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

محمد حجتی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
برزگر، حسن و همکاران، (1388)؛ «اثر برخی هیدروکلوئیدها بر خواص ...
رجب زاده، ن، (1380)؛«کتاب تکنولوژی نان»، تهران، انتشارات دانشگاه تهران، ...
شمشیرساز، مریم و همکاران، (1389)؛ «تاثیر شیر خشک سویا بر ...
قاضی زاده، ر، (1377)؛ «روش های ارزیابی حسی مواد غذایی.»، ...
قنبرزاده، ب، (1388)؛«مبانی رئولوژیکی مواد و بیوپلیمرهای غذایی»، انتشارات دانشگاه ...
مجذوبی، مهسا و همکاران، (1389)؛ «اثر تفاله چغندرقند بر کیفیت ...
مجذوبی، مهسا و همکاران، (1392)؛ « اثرات آرد بلوط بر ...
مظاهری‌تهرانی، م. ضیاءالحق، ح، (1388)« غنی‌سازی آرد گندم، دستور العمل ...
ناصحی، ب. عزیزی، م ح. هادیان، ز، (1388)؛« روشهای مختلفاندازه‌گیری ...
Brummer, Y, Cui, W, Wang.Q, (203); «Extraction, purification and phy ...
Davidou, S., Le Meste , M., Debever, E and bekaert ...
Dini, M, (2006); «Scientific name of medicinal plants used in ...
El-Mahdy, A.R. & El-Sebaiy, L.A, (1983) ; «Changes in carbohydrates ...
Gruenwald J, Fleming T, (1998); «PDR for herbal medicines», Medic ...
Hooda, S. & Jood, S, (205); «Effect of fenugreek flour ...
Huang, X , Kakuda, Y, & Cui, W, (2001); «Hydrocolloid ...
Mozafarian V, (1995); «Plants Names Dictionary of Iran», Farhang Moaser ...
Nawirska, A, and Kwasniewska M, (2005); «Dietary fiber fractions from ...
Nugent, AP, (2005); «Health properties of re sistantNugent», A- Review. ...
Petit, P, Sauvaire, Y, Ponsin, G, Manteghetti, M, Fave, A. ...
Rosell, C. M, J. A, Rojas, and C. Benedito de ...
Sharadant , R.and Khan , K, (2003); «Effect of hydrophilic ...
Sharma, RD, (1986); «An evaluation of hypochole sterolemic _ Factor ...
Youssef , M.K, Wang, Q, Cui, S.W, Barbut, S, (2009); ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری" توسط زهرا پایدار، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین؛ بهزاد ناصحی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین؛ حسن برزگر، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین؛ محمد حجتی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی اولین همایش ملی گیاهان دارویی،طب سنتی و کشاورزی ارگانیک پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله دیابت، دانه شنبلیله، هیدروکلوئید، بافت، بیاتی هستند. این مقاله در تاریخ 7 بهمن 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1068 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. بررسی خاصیت حسی توسط ده نفر ارزیاب بر اساس آزمون هدونیک یازده نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین بررسی سفتی نان ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی دیابت طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری با 13 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.