ا Dense Phase carbon dioxide و تاثیر آن بر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در صنایع غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 968
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_010
Index date: 4 February 2015
ا Dense Phase carbon dioxide و تاثیر آن بر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در صنایع غذایی abstract
تکنولوژی های غیر حرارتی همانند روش های نوین فرایند مواد غذایی در حال جلب نظر و افزایش پذیرش هستند. کربن دی اکسید با فاز چگال یک روش غیر حرارتی است که میتواند میکروارگانیسم ها و آنزیم های خاصی را در دمای پایین غیر فعال کند که باعث آسیب حرارتی همانند روش های سنتی پاستوریزاسیون نمیشود. این تکنولوژی مورد بررسی قرار گرفته است وتاثیر آن روی سلول های رویشی و اسپور های میکروارگانیسم های گوناگون شامل پاتوژن ها، باکتری های فساد ،مخمر ها و کپک ها و آنزیم های گوناگونی که برای غذا مهم هستند نشان داده شده است. بسیاری از مواد غذایی مایع ویژگی های تازگی، مغذی و خواص فیزیکی بعد از تیمار با (Dense Phase carbon dioxide) DPCD را در خود حفظ کردند. با توجه به مشکلات روش های رایج حرارت دهی و مزایای زیاد روش های غیرحرارت امید است این روش بتواند جایگزین مناسبی باشد.
ا Dense Phase carbon dioxide و تاثیر آن بر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در صنایع غذایی Keywords:
ا Dense Phase carbon dioxide و تاثیر آن بر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در صنایع غذایی authors
احسان امینی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمد دیانت
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :