بررسی بسته بندی انواع ماهی در اتمسفر اصلاح شده
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,245
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_210
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
رشد و پایداری میکروبها در مواد غذایی فاکتور اصلی در تعیین زمان ماندگاری بسیاری از محصولات غذایی است تغییرات شرایط محیطی در مدت نگهداری حمل ونقل وهر گونه تغییر می تواند باعث افزایش بار میکروبی و در نتیجه کاهش کیفیت مواد غذایی گردد. آلودگی میکروبی قبل و بعد از فرآوری یکی دیگر از مشکلات عمومی در حفظ کیفیت مواد غذایی است. اکسیداسیون چربی ها و روغن ها تولید بو و طعم نامناسب محصول برای مصرف کنندگان قابل قبول نیست. یکی از عواملی که می تواند از رشد باکتری ها عامل فاسد و افزایش بار میکروبی جلوگیری کند وهمچنین تغییرات شیمیائی از جمله اکسیداسیون چربی ها را کاهش می دهد بسته بندی مناسب محصولات دریائی است. بدین ترتیب استفاده از مواد و روشهای مناسب برای به حداقل رساندن ضایعات از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ازجمله روشهایی که می تواند در نگهداری وحفظ وکیفیت ماهی تازه بسیار مناسب باشد بسته بندی ماهی در اتمسفر اصلاح شده است که به MAP معروف است .بسته بندی MAP یعنی وارد کردن هوا در یک پاکت ( یا بسته) ماهی با ترکیب مختلفی از گازها با تر کیب خاص دی اکسید کربن نیتروژن واکسیژن به عبارت دیگر قرار دادن ماهی تازه در یک ظرف یا بسته وجایگزین کردن هوا با گاز دیگر و یا ترکیبی از گازهای دیگر و بستن ظرف و نگهداری آن در شرایط سرد را MAP می گویند. در این سیستم غلظت اکسیژن را در ترکیب گاز ها به نسبت هوا کاهش داده و غلظت دی اکسید کربن را افزایش می دهند. افزایش غلظت دی اکسید کربن از رشد باکتری های عامل فساد جلوگیری می کند. به طور متداول دی اکسید کربن در ترکیب اتمسفر اصلاح شده به بالای 20 % حجم رسانده می شود و در این غلظت از رشد باکتریها جلوگیری می شود و همچنین اکسیداسیون چربی ها نیز کاهش می یابد.
Keywords:
اتمسفر اصلاح شده . اتمسفر کنترل شده . زمان ماندگاری. نقاط کنترل بحرانی CCP . HACCP
Authors
منا میرزایی
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
ارغوان محتاج خراسانی
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
نوشین آراسته قادر آباد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :