استفاده از هیدروکلوئید حاصل از صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان منبع جدید برای تهیه فیلم خوراکی به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,439
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_236
Index date: 4 February 2015
استفاده از هیدروکلوئید حاصل از صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان منبع جدید برای تهیه فیلم خوراکی به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی abstract
در طی سال های اخیر تمایل به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی بسیار مورد توجه قرار گرفته است فیلم های خوراکی به لایه نازکی از مواد خوراکی اطلاق می شود که به عنوان پوشش روی ماده غذایی استفاده می شود علاوه بر این فیلم های خوراکی می توانند حاوی آنتی اکسیدان و مواد ضد میکروبی باشند و این در حالی است که بسته بندی های مرسوم قادر به رقابت در این زمینه با فیلم های خوراکی نمی باشند. فیلم های خوراکی به واسطه جلوگیری از نفوذ رطوبت ، اکسیژن، دی اکسید کربن، عطر و چربی ها به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی و حفظ کیفیت آنها مورد استفاده قرار می گیرند. هدف از این مطالعه معرفی یک منبع جدید برای تهیه فیلم خوراکی و ارزیابی نفوذپذیری فیلم نسبت به بخار آب و اکسیژن و همچنین ارزیابی خواص الکترومغناطیس آن می باشد. در این پژوهش فیلم خوراکی بر پایه هیدروکلوئید بدست آمده از صمغ دانه ، قدومه شیرازی تهیه گردید. کلیه فیلم ها با گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر در چهار غلظت نرم شدند. کلیه خواص مربوط به فیلم ها به روش استاندارد ملی آمریکا اندازه گیری شد. در فیلم های حاصل از صمغ دانه قدومه شیرازی با افزودن گلیسرول میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن افزایش معنی داری پیدا کرد. با افزایش درصد گلیسرول شفافیت فیلم نیز افزایش پیدا کرد.
استفاده از هیدروکلوئید حاصل از صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان منبع جدید برای تهیه فیلم خوراکی به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی Keywords:
استفاده از هیدروکلوئید حاصل از صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان منبع جدید برای تهیه فیلم خوراکی به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی authors
شبنم شاه نظر
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :