بهینه سازی استخراج لیکوپن از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از آنزیم و امواج فراصوت

امروزه به دلیل تولید بالای رب گوجه فرنگی در کشور میزان ضایعات بر جای مانده از فرآوری این محصول در حد بسیار بالایی می باشد میزان لیکوپن پوست گوجه فرنگی 5 برابر گوشت آن می باشد. بنابراین بازیابی لیکوپن از ضایعات می تواند نقش موثری در صنایع غذایی و دارویی ایفا نماید. در این تحقیق از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار و مقایسات میانگین داده ها با آزمون دانکن در سطح اطمینان 95% انجام شد. برای آنالیز داده ها و تجزیه و تحلیل اطلاعات از نرم افزار (2011) 9.3 SAS و Statistix8 و نرم افزار Microsoft Office Excel 2007 استفاده گردید. در این بررسی امواج فراصوت با فرکانس 24 کیلوهرتز و شدت 100% در سه زمان (20، 30 و40 دقیقه) و آنزیم پکتیناز در سه سطح 30، 35 و 40 میلی گرم بر کیلوگرم و زمان های گرمخانه گذاری 20، 40 و60 دقیقه جهت استخراج لیکوپن اعمال شد. هدف از این مطالعه بهینه سازی شرایط استخراج لیکوپن توسط امواج فراصوت و آنزیم بود. نتایج نشان داد که اعمال فراوصت به مدت 30 دقیقه و تیمار آنزیمی با غلظت 30ppm و 20 دقیقه گرمخانه گذاری تاثیر معنی داری بر استخراج لیکوپن دارد (0/05>P) . همچنین با اعمال تیمارهای مذکور فعالیت رادیکال گیرندگی لیکوپن نسبت به سایر زمان های گرمخانه گذاری و غلظت های آنزیم افزایش می یابد.

Keywords:

لیکوپن , ضایعات گوجه فرنگی , استخراج , آنزیم , امواج فراصوت