بهبود خواص تغذیه ای و عملگرایی محصولات غذایی اکسترود شده

بهنام فیوضی; مهران عزیز پور; اسماعیل خزایی پول

بهبود خواص تغذیه ای و عملگرایی محصولات غذایی اکسترود شده

Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/334444

Document National Code:

GHOCHANFOOD03_371

Index date: 4 February 2015

بهبود خواص تغذیه ای و عملگرایی محصولات غذایی اکسترود شده abstract

تکنولوژی اکستروژن به عنوان فرایندی چند مرحله ای با کارایی بالا در صنایع غذایی دارای نقش و اهمیتی ویژه در صنایع غذایی میباشد. این تکنولوژی شامل مجموعه ای از فرایندها نظیر حرارت دادن در دمای بالا، اعمال انرژی مکانیکی و نیروی برشی، شکل دادن و تشکیل بافت بوده که در صورتیکه شرایط مواد اولیه و فرایند بهینه سازی شود، محصولی با ارزش تغذیه ای و ارزش افزوده بالا تولید می گردد. مواد اولیه مورد استفاده در فرایند اکستروژن دارای خواص عملکردی متفاوت در تشکیل و پایداری مواد اکسترود شده، ایجاد رنگ، عطر و طعم و کیفیت تغذیه ای محصولات اکسترود شده بوده و به طور کلی در تولید اسنک های غذایی از ذرت، گندم، چاودار، برنج به عنوان افزودنی های پایه استفاده می شود. همزمان با توسعه تکنولوژی اکستروژن، توجه محققین به غنی سازی محصولات اکسترود شده با افزودنی های مختلف از جمله منابع پروتئینی، فیبر و ترکیبات بیو اکتیو معطوف گردیده و در این راستا خواص فیزیکی و حسی محصولات اکسترود شده تحت تأثیر افزودنی های غنی از پروتئین و بیو اکتیو قرار دارد. در این مقاله به مروری در زمینه جدیدترین تحقیقات و دستاوردها در زمینه اختلاط مواد خام مورد استفاده که به نحوی سبب بهبود ارزش تغذیه ای محصولات اکسترود شده گردیده، می پردازیم.

بهبود خواص تغذیه ای و عملگرایی محصولات غذایی اکسترود شده Keywords:

اکستروژن , پروتئین , فیبر رژیمی , آنتو سیانین

بهبود خواص تغذیه ای و عملگرایی محصولات غذایی اکسترود شده authors

بهنام فیوضی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مهران عزیز پور

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

اسماعیل خزایی پول

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Romero sa-Martinez M. M.: Innovation in the functional foods industry ...

Ramaswamy, _ S. - Boye, J.: Protein rich extruded products ...

Shi, V. - Dogan, H. - Sang, Y.: Soy pro ...

M artinez-Ayala, A. - Drago, S. -Gonzalez, R. _ B ...

Ganesharanee, R.: Extruded products with fenugreek (Trigonella fo _ -graecium) ...

O ikonomop oulou, _ P. - Pana-giotou, N. M. - ...

Ramaswamy, H. S. - Boye, J.: Protein rich extruded products ...

Guy, R. (2001). Extrusion Cooking: Technologies and Application. Pp.3-5. Cambridge: ...

Asp, N.G. & Bjorck, I. (1989). Nutritional properties of extruded ...

Fellows, P. (2000). Food Processing Technology: Principles and Practice. Pp. ...

Harper, J.M. (1989). Food extruders and their applications. In: Extrusion ...

Brncic, M. - Jezek, D. - Rimac Brncic, S. -Bosiljkov, ...

Singh, S. - Gamlath, S. - Wakeling, L.: Nutritional aspects ...

Mesa, D. M. - Silvan, J. M. - Olza, J. ...

Zhang, J. - Mungara, P. - Jane, J.: Mechanical and ...

1 0 1 6/j .lwt.20 12.05.012. ...

Lobato, L. P. - Anibal, _ - Lazaretti, M. M. ...

Iwe, M. O. - Zuilichem, D. J. _ Stolp, W. ...

Chaiyakul, S. - Jangchud, K. - Jangchud, A. _ Wuttjumnong, ...

Guy, R.: Extrusion cooking technologies and appli-cations. Boca Raton- CRC ...

Abd El-Hady, E. A. - Habiba, R. A.: Effect of ...

Pastor-Cavada, E. - Drago, S. R. - Gonzalez, R. J. ...

Jakubowicz, D. - Froy, O.: Biochemical and meta-bolc mechanisms by ...

Qi, P. X. - Onwulata, C. I.: Physical properties, molecular ...

Ha, E. - Zemel, M. B.: Functional properties of whey, ...

Nalesnik, C. A. - Onwulata, C. I. - Tunick, M. ...

Matthey, F. P. - Hanna, M. A.: Physical and func-tional ...

Onwulata, C. I. - Konstance, R. P. _ Smith, P. ...

Brncic, M. - Karlovic, S. - Bosiljkov, T. - Tripalo, ...

Onwulata, C. I. - Smith, R. P. - Konstance, R. ...

Onwulata, C. I. - Konstance, R. P. - Smith, P. ...

Onwulata, C. I. - Konstance, R. P.: Extruded corn meal ...

Sharma, A. - Yadav, B. S. - Ritika, A.: Resistant ...

Robin, F. - Schuman, H. P. - Palzer, S.: Dietary ...

Huth, M. - Dongowski, G. - Gebhardt, E. - Flamme, ...

Havrlentova, M. - Kraic, J.: Content of -D-glucan in cereal ...

Faraj, A. - Vasanthan, T. - Hoover, R.: The effect ...

Stojceska, _ - Ainsworth, P. - Plunkett, A. - Ibanoglu, ...

Esposito, F. - Arlotti, G. - Bonifati, A. M. - ...

Wang, Y.-Y. - Ryu, G.-H.: Phys icochemical and antioxidant properties ...

Anton, A. A. - Fulcher, R. G. - Arntfield S. ...

Meng, X. - Threinen, D. - Hansen, M. - Driedger, ...

Stojceska, _ - Ainsworth, P. - Plunkett, A. - Ibanoglu, ...

Shih, M. - Kuo, C. - Chiang, W.: Effects of ...

Liu, R. H.: Health benefit of fruit and vegetables _ ...

Mikulajova, A. - Takacsova, M. - Rapta, P. - Brindzova, ...

Zielinski, _ - Kozlowska, H. - Lewczuk, B.: Bioactive compounds ...

Sharma, P. - Gujral, H. S. - Singh, B.: Antioxidant ...

Camire, M. E.: Complex phenolic compounds reduce lipid oxidation in ...

Camire, M. E. - Dougherty, M. P. - Brigs, J. ...

Obatolu Veronica, A. - Omueti Olusola, O. - Adebowale, E. ...

Chaiyakul, S. - Jangchud, K. - Jangchud, A. _ Wuttijumnong, ...

Li, S. - Zhang, H. Q. - Jin, Z. T. ...

Da Costa, P. F. P. - Ferraz, M. B. M. ...

De Mesa, N. J. - Alavi, S. - Singh, N. ...

Lobato, L. P. - Anibal, D. - Lazaretti, M. M. ...

Ruiz-Ruiz, J. _ M artinez-Ayala, A. - Drago, S. -Gonzalez, ...

Pastor-Cavada, E. - Drago, S. R. - Gonzalez, R. J. ...

Moscicki, L.: Extrusion-co oking techniques: Applications, theory and sustainability. Weinheim ...

نمایش کامل مراجع