مروری بر نانوذرات لیپیدی جامد و کاربرد آن در حوزه غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,638
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_410
Index date: 4 February 2015
مروری بر نانوذرات لیپیدی جامد و کاربرد آن در حوزه غذایی abstract
در چندین دهه ی اخیر، استفاده از انکپسولاسیون به منظور بهبود پایداری و رسانش ترکیبات زیست فعال و داروها مورد توجهه زیادی قرار گرفته است. در این راستا سیستم های رسانشی با مقیاس نانو (نانوحامل ها) به علت داشتن مزایایی از قبیل یکنواختی اندازه و شک ذرات، پایداری ترمودینامیکی و قابلیت افزایش حلالیت و زیست دسترس پذیری ترکیبات فعال جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند. نانوذرات لیپیدی جامد (SLN) یکی از این سیستمهای رسانشی میباشند که در حوزه داروسازی و غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. این نانوحاملها را میتوان از جایگزینی لیپید جامد یا مخلوطی از لیپیدهایجامد به جای روغن مایع در نانوامولسیونهای روغن در آب، تهیه نمود. افزایش آگاهی مردم در رابطه با تاثیرات مثبت ترکیبات زیست فعال در بهبود سلامتی باعث گرایش تولیدکنندگان به سوی غنیسازی مواد غذایی با این ترکیبات شده است ولی ماهیت لیپوفی بسیاری از این ترکیبات زیست فعال و حساسیت آنها به شرایط ناطلوب باعث محدود شدن کاربرد آ نها در مواد غذایی آبی و نوشیدنیها میشود. یکی از راهکارهای پیشنهادی برای رفع این معضل استفاده از SLN می باشد هدف از این مبالعه مروری بر SLN به عنوان یک نانوحام با کاربردهای غذایی، مزایا و معایب این نانوحامل ، اجزای تشکیل دهنده، ساختارهای پیشنهادی، روشهای مختلف تولید همراه با مزایا و معایب آن و پارامترهای مهم در ارزیابی نانوحامل ها میباشد.
مروری بر نانوذرات لیپیدی جامد و کاربرد آن در حوزه غذایی Keywords:
مروری بر نانوذرات لیپیدی جامد و کاربرد آن در حوزه غذایی authors
علی آخوند زردینی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
رضا فرهوش
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
شادی بلوریان
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :