تاثیر ریز پوشانی بر باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود قابلیت زنده مانی آن در فرآورده های غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 887
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_420
Index date: 4 February 2015
تاثیر ریز پوشانی بر باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود قابلیت زنده مانی آن در فرآورده های غذایی abstract
امروزه از غذاهای عملگرا که دارای برخی ترکیبات افزایش دهنده سلامتی بیش از مواد مغذی سنتی هستند و به روشی خاص فراسودمند شده اند، استفاده بیشتری می شود. افزودن پروبیوتیک ها نیز یک روش برای تولید غذاهای فراسودمند است. دلیل کاربرد پروبیوتیک ها افزایش سلامتی در انسان و حیوان است که باعث حفظ و بهبود تعادل میکروبی محیط روده می شوند. ریز پوشانی به عنوان یکی از جدیدترین شیوه ها، تاثیر قابل ملاحظه ای بر زنده مانی پروبیوتیک ها دارد و می تواند محافظ خوبی در شرایط دشوار و تخریبی دستگاه گوارش باشد. آزاد شدن مواد ریز پوشانی شده با سرعت کنترل شده حائز اهمیت است، به این منظور از ترکیبات مختلف پری بیوتیک استفاده می شود. این ترکیبات غیر قابل هضم یا با قابلیت هضم اندک هستند که جهت تشدید رشد و فعالیت پروبیوتیک ها به کار برده شده و دارای خواص سلامت بخش برای انسان هستند. همچنین نسبت به هیدرولیز در معده و روده کوچک مقاوم اند. بررسی بقاء این گروه از باکتری ها با ریز پوشانی مستحکم و مناسب درون فرآورده های غذایی و داروهای پروبیوتیک اهمیت خاصی دارد، زیرا زنده ماندن پروبیوتیک ها زمان رسیدن به روده شرط لازم برای بروز اثرات سلامت بخش آنهاست. بنا به اهمیت این موضوع، در این مطالعه مروری تحقیقات انجام شده در این زمینه را بررسی می کنیم.
تاثیر ریز پوشانی بر باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود قابلیت زنده مانی آن در فرآورده های غذایی Keywords:
تاثیر ریز پوشانی بر باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود قابلیت زنده مانی آن در فرآورده های غذایی authors
فرزانه ضیائیان یزدی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :