مقایسه خصوصیات شیمیایی روغن زیتون در ارقام ماری، روغنی و آربکین
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,058
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_442
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
در مطالعه حاضر خصوصیات شیمیایی و پروفیل اسید چرب روغن زیتون (ارقام ماری، روغنی و آربکین) شهرستان رودبار در استان گیلان مورد بررسی قرار گرفت از هر رقم مورد بررسی 3-2 کیلوگرم زیتون استفاده و عملیات استخراج روغن به روش سانتریفیوژ انجام شد. ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسیدهای چرب با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری شد. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که رقم روغنی دارای بیشترین درصد روغن، اسیدیته آزاد، اسید لینولئیک و پلی فنل و رقم ماری حاوی بیشترین میزان آلفا توکوفرول و اسید اولئیک بود.
Keywords:
Authors
معصومه حسین نژاد میرک محله
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
محمود رمضانی ملک رودی
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات جهاد کشاورزی و رئیس مرکز تحقیقات زیتون گیلان دکترای باغبانی
مهرداد قوامی
استاد، عضو هیئت علمی و رئیس دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده علوم و صنایع غذایی تهران
زینب رضی کاظمی
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :