بررسی تاثیر افزودن نمک منگنز بر روی رشد باکتریهای ماست

با توجه به افزایش نرخ هزینه تولید بر اثر افزایش نرخ های حامل انرژی تصمیم گرفته شد که طی یک مطالعه بر روی باکتریهای ماست و واکنش آنها در برابر عناصر معدنی نحوه کاهش زمان گرمخانه گذاری مورد بررسی قرار گیرد تا از این طریق به کاهش هزینه سر بار تولید به ماست اقدام شود در این مطالعه با گزینش سویه های انتخابی و تاثیر افزودن 4MnSoرا در دوزهای مختلف بهینه رشد و بهینه گرمخانه گذاری به دست آمده که با توجه به نمونه های تجاری بازار 03 درصد درزمان گرمخانه گذاری صرفه جویی و به میزان 22 درصد در هزینه تولید تاثیر گذار بوده است. سویه انتخابی در این مطالعه یک نمونه بومی سازی داخلی استفاده گردیده است که با افزودن مقادیر0/005و0/003و0/001و0/05و0/03 درصد کیفیت ماست تولیدی از نظر کیفیت ارگانولپتیکی، سرعت رشد با کتریهای ماست وزمان گرمخانه گذاری مورد مطالعه قرار گرفت که بهترین نتیجه مربوط به افزودن0/003ازMnSo4 و استارتر کالچرAmigen-101تولید شرکت طوبی پایا بود که میزان گرمخانه گذاری آن3/5 ساعت بود. در این مطالعه برای ایجاد محیط های ثابت به لحاظ فیزیولوژیکی، صرفا از شیرخشک بازساخت استفاده گردید تا شرایط رشد باکتریهای در محیط یکسانی مورد مطالعه قرار گیرند.

Keywords:

یونMn , تخمیر , استارتر ماست