بررسی و شناخت باکتریهای ماست
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,998
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_133
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
در این بررسی به تشریح عملکرد استارترکالچرها، مواد مغذی مورد نیاز آنها و تقسیم بندی علمی استارتر کالچرها می پردازیم استارترکالچر به طور کلی به میکروارگانیسمی که شروع کننده یک فرآیند تخمیری است، گفته می شود ولذاهرمیکروارگانیسمی که بتواند یک واکنش شیمیایی مطلوب را برای ما هدایت کند یا انجام دهد استارتر به حساب می آید. استارترکالچرها خاص محصولات لبنی نیستند و در تولید برخی محصولات غیر لبنی مانند نان و برخی سوسیس ها از فرآیندتخمیر استفاده می شود. اما استارترهای لبنی به گروهی از باکتریها تعلق دارند که چون از قند شیر یعنی لاکتوز استفاده کرد واسید لاکتیک تولید می کنند به آنها باکتریهای اسیدلاکتیک می گویند. در بسیاری از محصولات لبنی فرآیند تخمیرکه بطور ساده به معنای مصرف برخی مواد توسط موجوداتذره بینی میکروارگانیسم و تولید برخی مواد دیگر است مرحله ای اساسی در فرآیند تولید محصول به حساب می آید به این گروه ازمحصولات تخمیری لبنی گفته می شود که ماست معروف ترین آنها به حساب می آید با مصرف برخی مواد توسط میکروارگانیسم و تبدیل آن به مواد دیگر ) که میکروارگانیسم این عمل را به منظور رشد و بقا و تولید مثل خود انجام می دهد( تغییراتی در محیط رشد آنها رخ می دهد: به عنوان مثال زمانی که باکتری های خاصی که تحت عنوان باکتری های اسید لاکتیکی LAB در شیر رشد کنند قند شیر لاکتوز را به اسیدلاکتیک تبدیل میکنند که نتیجه آن اسیدشدن محیط است که به صورت کاهشpHدیده می شود.
Keywords:
Authors
معصومه رنجبر
دانشجوی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، گروه صنایع غذایی،دامغان، ایران.
مرضیه بلندی
استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، گروه صنایع غذایی،دامغان، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :