اثرات ضدباکتریایی پوشش آلژینات سدیم حاوی عصاره آبی چای سبز Camellia sinesis برفیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری دردمای c -81 ̊
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,058
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_140
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
ماهیان چرب مثل قزل آلا درمقابل فساد بسیارحساس هستند بنابراین استفاده ازنگهدارنده ها جهت به تعویق انداختن یاجلوگیری ازفسادآنها اجتناب ناپذیر است آلژینات سدیم نوعی پوشش خوراکی دارای خواص ضدباکتریایی است که میتوان با استفاده ازعصاره چای سبز آن را تقویت کرد به همین دلیل درپژوهش حاضر ازپوشش خوراکی آلژینات سدیم غنی شده با عصاره چای سبز برای افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا طی نگهداری دردمای -18℃ استفاده شد محلول الژینات سدیم 3درصد و آلژینات سدیم حاوی 0/1و0/2 درصد عصاره چای سبز تهیه شد تیمارهای شاهد بدون پوشش آلژینات سدیم آلژینات سدیم حاوی 0/1 درصد عصاره و آلژینات سدیم حاوی 0/2درصد عصاره به صورت دوره ای هریک ماه تحت ازمایشات میکروبی شامل شمارش کلی باکتریها TVC و باکتریهای سرمادوست PTC قرارگرفتند نتایج بدست آمده نشان داد با گذشت زمان و طی نگهداری نمونه ها دردمای -18℃ استفاده ازپوششخوراکی آلژینات سدیم موجب بهبود پارامترهای فسادباکتریایی میشود و غنی سازی این پوشش با سطوح مختلف عصاره چای سبز برکارایی و پتانسیل آن می افزاید استفاده ازسطوح بالاتر عصاره چای سبز 0/2درصد بطور معنی داری p<0.05 موثرترواقع گشت
Keywords:
Authors
زهرا افشاری
دانش اموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحدسوادکوه گروه صنایع غذایی سوادکوه ایران
داریوش خادمی شورمستی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحدسوادکوه گروه صنایع غذایی سوادکوه ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :