اصول فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا و تأثیر آن بر ترکیبات و ویژگی های مواد غذایی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,158
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_076
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
امروزه استفاده از فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (High Hydrostatic Pressure) جهت فرآوری مواد غذایی مورد توجه بسیاری از تولید کنندگان قرار گرفته است. یکی از مزایای این تکنولوژی استفاده از دماهای پایین است که منجر به حفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای محصولات بدون استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و حرارت بالا می گردد. بنابراین محصول نهایی کیفیت بهتری نسبت به محصولات تهیه شده با روش های سنتی دارد. فرآیند فشار بالا باعث تغییراتی در ترکیبات مواد غذایی می شود که مطلوب یا غیرمطلوب بودن تغییرات بستگی به شرایط فرآیند و ترکیب و ماتریکس ماده غذایی دارد.
Keywords:
Authors
سپیده امیرآبادی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا فرهمند فر
استادیار صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :