مقایسه کیفیت ژلاتین تهیه شده از منابع مختلف حیوانی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,199
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_081
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
در میان هیدروکلوئیدهایی که امروزه در مواد غذایی استفاده می شوند یکی از بیشترین موارد مصرف مربوط به ژلاتین می باشد. میزان استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی بیشتر از هر هیدروکلوئید ژلدهنده دیگری است و مواد اولیه آن به وفور در دسترس بوده و هزینه تولید آن به طور نسبی پائین می باشد. این مزیت های ژلاتین، باعث کشف ژلاتین از گونه های متفاوت و بهینه سازی شرایط استخراج آن شده است. تحقیقات اخیر نشان می دهند که ظرفیت سالانه ی ژلاتین جهان تقریباً برابر 326000 تن می باشد. فراوان ترین منابع ژلاتین، پوست خوک، پوست گاو و استخوان آن ها می باشد اما استفاده صنعتی از کلازن یا ژلاتینی که از گونه های غیر پستانداری به دست آمده اند افزایش یافته است. کاربرد دارویی، غذایی و آرایشی و عکس برداری ژلاتین، عمدتاً بر اساس خواص تشکیل ژل است. این تحقیق اطلاعاتی در مورد استخراج کلاژن و ژلاتین از منابع جدید را تکمیل و برخی خصوصیات ژلاتین انواع مختلف ماهی، مرغ و گاو را با یکدیگر مقایسه می کند. که تا به امروز تنها خصوصیات فیزیکی ژلاتین مرغ و مقایسه آن با ژلاتین تجاری مورد بررسی قرار گرفته است.
Authors
عاطفه رضایی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :