بررسی کاربردها، مزایا و ایمنی فناوری نانو در صنعت غذا
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,113
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
COPDCFI02_086
Index date: 14 April 2015
بررسی کاربردها، مزایا و ایمنی فناوری نانو در صنعت غذا abstract
فناوری نانو در صنعت غذا در تمامی مراحل از ابتدا تا انتهای زنجیره غذایی هم در زمینه کیفیت و هم درسلامتی موادغذایی میتواند مفید واقع شود، اما مطالعات بسیار کمی در زمینه ایمنی این فناوری وجود دارد وباید بررسی های بیشتری در رابطه باخطرات احتمالی کاربرد آن، انجام شود. ذرات نانو دارای ابعاد 100 نانومتر یاکوچکتر هستند که این اندازه کوچک سبب ترکیب شیمیایی و ویژگی سطحی خاص این ذرات شده است. اینذرات در بخش های مختلف صنعت غذا از جمله بسته بندی، میکروبیولوژی مواد غذایی (تشخیص پاتوژنها)،شیمی مواد غذایی (تهیه نانو افزودنیها مثل آنتی اکسیدانها) و ... کاربرد ویژهای پیدا کرده و بسیاری ازمشکلات موجود در این صنعت را مرتفع ساخته است. این در حالی است که تحقیقاتی در رابطه با معایب اینتکنولوژی در زمینه ایمنی و سلامت مصرف کنندگان نیز انجام شده است. از جمله این معایب می توان بهاحتمال سمی بودن این مواد، تجمع در بدن، ایجاد التهاب، استرس اکسیداتیو و اثرات نامطلوب روی اندام هایمختلف اشاره کرد. در این مطالعه مروری، سعی بر آن بوده تا برخی کاربردهای فناوری نانو و خطرات احتمالیآن برای انسان و محیط زیست مورد بررسی قرار گیرد.
بررسی کاربردها، مزایا و ایمنی فناوری نانو در صنعت غذا Keywords:
بررسی کاربردها، مزایا و ایمنی فناوری نانو در صنعت غذا authors
سهیلا رزین قلمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
مینا خازنی اسکویی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد تهران، واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :