بررسی آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های طبیعی در صنعت غذا
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,294
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
COPDCFI02_117
Index date: 14 April 2015
بررسی آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های طبیعی در صنعت غذا abstract
رنگها نقش مهمی در لذت بردن از مواد غذایی ایفا می کند. همچنین بعنوان پایه ای برای ارزیابی کیفیت در موادغذایی محسوب می شوند. امروزه علاقه قابل توجهی در توسعه رنگ مواد غذایی از منابع طبیعی وجود داردکه درطراحی و توسعه رنگ های جدید برای استفاده در صنایع غذایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. دلیل این علاقه وتوجه به این مبحث، مخالفت تعداد زیادی از جوامع با رنگهای مصنوعی در صنعت غذا است که سبب پیدایشمشکلات جدی در ایمنی مواد غذایی می شوند. در سالهای اخیر با توجه به اثرات سوء رنگهای مصنوعی توجه خاصبه رنگهای طبیعی مبذول شده است و فناوریهای علمی برای آماده سازی رنگهای جدید از رنگهای محلی شناختهشده است. همچنین میکروارگانیسمهایی وجود دارد که امروز می توان از رنگهای کاملا طبیعی جدید در صنعت تولیدمواد غذایی از آنها استفاده کرد. اکثر رنگدانه های گیاهی برای رنگ آمیزی قابل استفاده در مواد غذایی نیستند. بههمین منظور منابع جدید رنگدانه های گیاهی برای استخراج مورد نیاز است. لذا در مقاله مروری حاضر هدف اصلیبررسی آنتوسیانین ها بعنوان یک نامزد برای رنگهای طبیعی است.آنتوسیانین ها شامل بزرگترین رنگدانه طبیعیمحلول در آب می باشد. موفقیت این رنگدانه طبیعی به قیمت پایین و در دسترس بودن این ماده مربوط می شود.آنتوسیانین ها بطور گسترده در گیاهان حضور دارند که مسؤول رنگ آبی، بنفش، قرمز، نارنجی و ... هستند. ثبات این ترکیبات علاوه بر pH بطور قابل توجهی به شرایط محیطی از قبیل دما، اکسیژن و آنزیمها مربوط می گردد. جالب ترین کشف اخیر از آنتوسیانین ها، آنتوسیانین آسیله است که موجب ثبات رنگ در محلول های کمی اسیدی و کمی خنثی می شود. این کشف دارای اهمیت زیادی در تکنولوژی مواد غذایی است.
بررسی آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های طبیعی در صنعت غذا Keywords:
بررسی آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های طبیعی در صنعت غذا authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :