بررسی زنده مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس ریزپوشانی شده در فرایند خشک انجمادی
Publish place: 15th Iranian Natioanl Congress of Chimical Engineering
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 753
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICHEC15_497
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
Abstract:
بر اساس تعریف سازمان بهداشت جهانی 1 پرو بیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که اگر به تعداد کافی در بدن میزبان حضور داشته باشند، تاثیرات سلامت بخشی ایفا خواهند کرد. در صنعت با بکار گیری روش های گوناگون، تلاش بر آن است تا زنده مانی این میکروارگانیسم ها در فرایند تولید و در زمان قفسه ای در حد بالایی حفظ گردد. در تحقیق حاضر، خشک کردن باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس با روش خشک انجمادی در دو شرایط، 20 % شیر خشک بدون چربی و ریزپوشانی با آلژینات کلسیم انجام شد و نتایج مقایسه گردید. ابتدا نمونه ها تهیه شده و سپس به مدت 14 ساعت در دستگاه خشک کن انجمادی قرار گرفتند. شمارش کلنی ها قبل و بعد از فرایند خشک انجمادی نشان داد که زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس در حالت ریزپوشانی شده بیش از 87 % و با محلول 20 % شیر خشک بدون چربی حدود 18 % می باشد. که نشان دهنده ی کارآمد بودن روش ریزپوشانی با شرایط مذکور برای زنده مانی این باکتری است
Keywords:
Authors
روح اله بهشتی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فاطمه تابنده
عضو هیات علمی پژوهشکده زیست فناوری صنعت و محیط زیست ، پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، تهران
مهوش خدابنده
عضو هیات علمی پژوهشکده زیست فناوری صنعت و محیط زیست، پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، تهران ، کد پستی۱۴۱۷۸۶۳۱۷۱
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :