Evaluation of the effect of grape concentrate instead invert syrup in soymilk pastille formulation an nutritional values and sensory properties
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 709
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_101
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
Abstract:
Soy’s products and their nutritional value have been studied by some researchers. In this study a new product(Soy milk pastille) was produced from soy milk, strawberry flavor, mixture of hydrocolloids , sweeteners, pH adjutants and other ingredients. First, type and levels of hydrocolloids, sweetener and production method were evaluated. Then, the effect of grape concentrate instead of invert sugar on nutritional values and sensory properties was studied. The results showed that overall acceptance of soy pastilles that content of grape concentrate decreased in despite of some good effects on nutritional values and sensory acceptability.
Keywords:
Authors
Hamideh Maghami kia
Department of Food Science and Technology of Azad University Qouchan-Iran
Fakhri Shahidi
Department of Food Science and Technology faculty of agriculture ferdowsi University Of Mashhad-Iran
Ali Mohamadi Sani.
Department of Food Science and Technology of Azad University Qouchan-Iran