بررسی خصوصیات شیمیایی و حسی نوشیدنی کامبوجا تهیه شدهبر پایه عصاره مالت و چای سبز
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,520
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AREBS01_093
Index date: 4 January 2016
بررسی خصوصیات شیمیایی و حسی نوشیدنی کامبوجا تهیه شدهبر پایه عصاره مالت و چای سبز abstract
نوشابه کامبوجا، یک نوشیدنی تخمیر شده توسط قارچ کامبوجا در بستر چای و ساکارز یا سایر منابع کربنی می باشد. در این پژوهش از چای سبز و عصاره مالت به صورت اختلاط درصدی با شکر به عنوان سوبسترا برای قارچ کامبوجا استفاده شد. غلظت های تهیه شده برای عصاره مالت 2/1, 2/8 , 3/5 درصد و شکر 4/9, 4/2, 3/5 درصد با 0/5 درصد چای سبز در سه سطح زمان 3 و 5 روز تعیین گردید و تغییرات شیمیایی و حسی در فرآیند تخمیر این محصول و کامبوجای شاهد در شرایط یکسان دمایی (فرمول در متن اصلی مقاله) مقایسه شد. برای این منظور آزمایشات بر اساس طرح فاکتوریل چیده شده و نتایج بر اساس روش سطح پاسخ با استفاده از منحنی تاثیر اصلی مورد بررسی قرار گرفت
بررسی خصوصیات شیمیایی و حسی نوشیدنی کامبوجا تهیه شدهبر پایه عصاره مالت و چای سبز Keywords:
بررسی خصوصیات شیمیایی و حسی نوشیدنی کامبوجا تهیه شدهبر پایه عصاره مالت و چای سبز authors
نسترن کارجویان
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
امیر حیدری
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه محقق اردبیلی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :