بررسی روند تغییرات برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آبمیوه معمولی ودارویی طی نگهداری در یخچال، تاریکی و نور
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 800
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ASCONF01_070
Index date: 4 January 2016
بررسی روند تغییرات برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آبمیوه معمولی ودارویی طی نگهداری در یخچال، تاریکی و نور abstract
صنعت آبمیوه در هر کشور از صنایع اساسی آن کشور است که امروزه رشد قابل توجهی در تولیدات و عرضه این نوشیدنیها مشاهده میشود. این نوشیدنیهای مغذی سرشار از ویتامینها موادمعدنی و ترکیبات ارتقادهنده سلامت هستند که رعایت نکردن استانداردهای بهداشتی میتواند باعث بوجود آمدن منابع آلودگی شود. محیط اسیدی و غنی بودن آبمیوه از قند آن را مستعد رشد و فعالیت پاتوژنهای آلوده کننده میکند. اهداف : هدف از این تحقیق استفاده از اسانسهای گیاهی نظیر تلخون، نعناع و گشنیز در کنترل باکتریهای بیماریزا و افزایش ماندگاری آبمیوه است. همچنین مقایسه خواص فیزیکی و شیمیایی 4 نوع آبمیوه (پرتقال، آلبالو، آناناس، لیمو) درطول زمان و نگهداری در دمای یخچال و بررسی خواص آبمیوه پرتقال در شرایط مختلف ( یخچال، دمای محیط و مقابل نور) مورد مطالعه قرار گرفت. روش تحقیق: بریکس، اسیدیته، اندیس فرمالین، رنگ، خاکستر ،pH پس از تهیه آبمیوهها و پاستوریزاسیون آنها، آزمونهای مربوطه شامل و کشت میکروبی مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 2685 انجام گرفت. دستاوردهای مقاله: اسیدیته و... در روزهای اول، هفتم، دوازدهم و ،pH نتایج حاکی از آن است که تغییرات ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل طی پانزده روز نگهداری با یکدیگر pH پانزدهم تفاوت معنی داری داشتهاند بجز کشت میکروبی. روند تغییرات اسیدیته و متفاوت است علت این تفاوت میتواند به وجود برخی ترکیبات بافری در آبمیوهها باشد که به صورت تامپون عمل میکند. از آنجایی که بازه زمانی این مطالعه کوتاه بود، به منظور رسیدن به نتایج دقیقتر و مطمئنتر پیشنهاد میشود تا کارهای مشابهی در بازههای زمانی طولانی تر مورد بررسی قرار گیرد.
بررسی روند تغییرات برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آبمیوه معمولی ودارویی طی نگهداری در یخچال، تاریکی و نور Keywords:
بررسی روند تغییرات برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آبمیوه معمولی ودارویی طی نگهداری در یخچال، تاریکی و نور authors
راضیه محمد نیکبخت
دانشجوی مقطع کارشناسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی صبا
پریا جوان
دانشجوی مقطع کارشناسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی صبا
لاله مهریار
دانشجوی مقطع دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه و مدرس موسسه آموزش عالی صبا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :