کاربرد خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره های گیاهی در نگهداری مواد غذایی

حفظ ایمنی و کیفیت غذا، موضوع قابل ملاحظه ای در روند بسته بندی غذا در حمل و نقل و تجارت محسوب می شود . امروزه تمایل به حداقل کردن پروسه مواد غذایی، نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و همچنین ممانعت از شیوع بیماری های ناشی از غذا باعث گردیده است که راه های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در فرمولاسیون محصولات غذایی توسعه زیادی پیدا کند . به دنبال منع مصرف نگهدارنده های شیمیایی واستفاده از مواد طبیعی ارگانیگ ، استفاده از عصاره ضد میکروبی گیاهی درمحصولات غذایی بسیار حائز اهمیت می باشد . نگرانی در حصوص استفاده از برخی نگهدارندهای شیمیایی و واکنش منفی مصرف کنندگان به استفاده از این مواد موجب افزایش توجه به نگهدارانده های طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی شده است . در این میان توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان به استفاده از عصاره های گیاهی معطوف شده است که خواص ضد میکروبی عصاره های گیاهی مورد مطالعه قرار گرفته و اثرشان علیه طیف وسیعی از باکتری ها، مخمرها و قارچ ها به اثبات رسیده ، از جمله آن ها می توان به تحقیقات نجام گرفته روی عصاره های گیاهی بدست آمده از ریحان سیر، دارچین، حردل، آویشن و ... اشاره نمود

Keywords:

آنتی اکسیدانی , ضد میکروبی , عصاره گیاهی , مواد غذایی