سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست

Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,235

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

ICDAT01_240

Index date: 2 July 2016

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست abstract

اسیدفولیک یکی از ریزمغذیهای مهم به شمار میرود که کمبود آن میتواند موجب افزایش نقایص مادرزادی لوله عصبی، بیماریهای قلبی و عروقی و حتی برخی سرطانها گردد. اگرچه ماست منبع غنی از اسیدفولیک نیست، اما غنی سازی آن با اسیدفولیک میتواند موجب جلوگیری از بسیاری ناهنجاریها و بیماریها گردد. در این مطالعه اثر افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست مورد مطالعه قرار گرفت. باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB-12 به عنوان باکتری تولیدکننده اسید فولیک انتخاب گردید. ماست 3% چربی در قالب 4 نمونه شامل نمونهی کنترل و نمونههای حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس، پودر اسید فولیک و ترکیب این دو (پودر اسید فولیک + بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB-12) تهیه شد. پودر اسیدفولیک به میزان 30 میکروگرم به ازاء هر 100 گرم ماست مورد استفاده قرار گرفت. آزمونهای شیمایی شامل اندازهگیری اسیدیته، pH، میزان آب اندازی و چربی در طی چهارده روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت؛ و نمونههای ماست در انتهای دوره نگهداری تحت ارزیابی حسی قرار گرفتند. طی دورهی نگهداری میزان اسیدیتهی نمونهها افزایش و به تبع مقدار pH نمونهها به طور معنیدار کاهش یافت 0/05 >p . بطور معنیدار میزان آب انداختگی طی هفتهی اول دوره افزایش و پس از آن کاهش یافت 0.05>p . چربی نمونه ها طی دورهی نگهداری ثابت باقی ماند. نمونه ی حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس + پودر اسید فولیک از نظر خواص حسی، بیشترین مطلوبیت کلی را از نظر ارزیابها داشت.

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست Keywords:

بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست authors

ثریا جوکار

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)

مهشید جهادی

استادیار، عضو هیات علمی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، گروه علوم و صنایع غذایی

محمدهادی اسکندری

دانشیار، عضو هیات علمی دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
. سا زما ن غذ ا و د ا ر ...
Allen L H, De Benoist B, Dary O, Hurrel R. ...
Achanta K, Aryana KJ, Boeneke CA. Fat free plain set ...
Boenek C A. Characteristics of fat-free yogurt as influenced by ...
Crider K S, Bailey L B, Berry R J. Folic ...
Riggs K M, Spiro A, Tucker K, Rush D. Relations ...
Manger M. S., Taneja S., Strand T. A, Ueland P. ...
Edmonds Z. V. Nutrition and alzheimers disease: the role of ...
Kim Y.I. Role of folate in colon cancer development and ...
Lin MY, Young CM. Folate levels in cultures of lactic ...
_ Kariluoto S, Aittamaa M, Korhola M, Salovaara H, Vahteristo ...
Santos F., Wegkamp A., De Vos W. M., Smid E. ...
Rossi M., Amaretti A., Raimondi S. Folate production by probiotic ...
Pompei A., Cordisco L, Amaretti A., Zanoni S., Matteuzzi D., ...
Guzman- Gonzalez M., Morais F., Ramos M., Amigo L. Influence ...
Kim, E. R., Lee, K. W., Park, Y. H., & ...
Bonczar G, Wszolek M, Siuta A. 2002. The effects of ...
Bakirci I, Kavaz A. An investigation of some properties of ...
Tarakki Z. Influence of Kiwi Marmalade on the Rheology Characteristics, ...
Prasanna PHP. Grandison A. C haralampopoulo _ D. Bifidobacteri in ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست" توسط ثریا جوکار، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)؛ مهشید جهادی، استادیار، عضو هیات علمی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، گروه علوم و صنایع غذایی؛ محمدهادی اسکندری، دانشیار، عضو هیات علمی دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی نوشته شده و در سال 1394 پس از تایید کمیته علمی کنفرانس بین المللی توسعه با محوریت کشاورزی ، محیط زیست و گردشگری پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله اسیدفولیک، غنیسازی، ماست، بیفیدوباکتریوم لاکتیس هستند. این مقاله در تاریخ 12 تیر 1395 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1235 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که اسیدفولیک یکی از ریزمغذیهای مهم به شمار میرود که کمبود آن میتواند موجب افزایش نقایص مادرزادی لوله عصبی، بیماریهای قلبی و عروقی و حتی برخی سرطانها گردد. اگرچه ماست منبع غنی از اسیدفولیک نیست، اما غنی سازی آن با اسیدفولیک میتواند موجب جلوگیری از بسیاری ناهنجاریها و بیماریها گردد. در این مطالعه اثر افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکنندهی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.