تاثیر عصاره ی استخراجی از میوه ی بلوط به دو روش مایکروویو و فراصوت جهت پایدارسازی روغن کانولا
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 554
This Paper With 9 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_048
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
ترکیبات حاصل از اکسیداسیون لیپیدها سلامت انسان را به خطر انداخته و منجر به بیماری های قلبی - عروقی و سرطان می شود. از این رو آنتی اکسیدان ها با هدف به تاخیر انداختن اکسیداسیون در روغن به آن افزوده می شود. سرطان زا بودن آنتی اکسیدان های سنتتیک، منجر به کاهش استفاده از آن ها و جایگزینی آن ها با آنتی اکسسیدان های طبیعی شده است. در این مطالعه اثر عصاره استخراجی با دو روش فراصوت و مایکروویو از میوه ی بلوط بر پایدارسازی روغن کانولا در شرایط انبارداری مورد بررسی قرار گرفت. عصاره میوه بلوط توسط حلال اتانول،آب-اتانول(50:50) و آب استخراج شد . در مرحله بعد قدرت آنتی ااکسیدانی عصاره های استخراجی با آزمون های DPPH، رنسیمت و میزان ترکیبات فنولی مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین عصاره با قدرت آنتی اکسیدانی بالا انتخاب و در سه غلظتppm 200، 700 و 1200 به روغن کانولا اضافه شد. در ادامه میزان اکسایش روز در دمای 25 درجه و به مدت 60 روز تحت آزمون های اندیش پراکسید، عدد کربونیل، میزان ترکیبات قطبی و دی ان مزدوج قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت ppm 1200 عصاره دارای بالاترین عملکرد در روغن کانولا می باشد.
Keywords:
Authors
فرزانه رضایی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، یاسوج،
محمدکاظم دستغیب بهشتی
دانشیار ، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، یاسوج،
علی محمدی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه خزر، محمدآباد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :