شناسایی همزمان کربوهیدرات های شاخص در مالت به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 613
This Paper With 5 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_094
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
عصاره مالت فرآورده ای است که درنتیجه فرایند دانه های جو سالم و مالت شده با آب دردمای مناسب و تبخیر عصاره آبی و تغلیظ آن بدست می آید. عصاره مالت غذای با ارزشی است که هضم آن از مالت نیز آسانتر و طعم آن بسیار مطبوع می باشد. ویتامین های موجود در مالت خصوصا ویتامین های گروه ب، ارزش تغذیه ای مالت را افزایش می دهند. عصاره مالت از جمله اقلام مهم جهت تهیه نوشیدنی مالت، محصولات نانوائی و.... می باشد و درصد قابل توجهی از آن را مواد قندی تشکیل می دهد. در این تحقیق پروفیل قند عصاره مالت تجاری در سطح عرضه شهر تهران پس از آماده سازی نمونه با روش دقیق کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا به منظور تعیین کربوهیدرات ها در عصاره مالت مورد بررسی قرار گرفت و قندهای مالتوز، مالتوترئوز، فروکتوز و گلوکز براساس سطح کیفی در سامانه کروماتوگرافی بررسی و نمونه ها از تطابق زمان ماندگاری در نمونه ها با پیک استاندارد با موفقیت حاصل شد.
Keywords:
Authors
فائزه شیرخان
دانشجوی تحصیلات تکمیلی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم داروئی ، تهران، ایران
بهروز اکبری آدرگانی
دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
مریم سلامی
استادیار پردیس کشاورزی دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :