بررسی ریز ساختار و رنگ امولسیون حاوی آلبومین و صمغ دانه ریحان
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 595
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FIFIC01_103
Index date: 30 July 2016
بررسی ریز ساختار و رنگ امولسیون حاوی آلبومین و صمغ دانه ریحان abstract
در این پژوهش تاثیر مقدار پروتئین(آلبومین) و میزان صمغ(دانه ریحان) بر رنگ و ریزساختار امولسیون بررسی گردید. بدین منظور از آلبومین در سطوح 1/0، 3/0، 5/0، 1، 3 و5 درصد و صمغ دانه ریحان در سطوح 0، 005/0، 02/0، 08/0 ،15/0 و 3/0 درصد استفاده شد. ابتدا امولسیون 5 درصد روغن در آب توسط آلبومین تنها تهیه شد؛ رنگ و ریزساختار آن بررسی شد سپس امولسیونی با غلظت ثابت آلبومین(5/0 درصد) و غلظت های مختلف صمغ دانه ریحان تهیه گردید. در امولسیون حاوی آلبومین تنها با افزایش میزان پروتئین پارامتر L* کاهش یافت. a* در تیمارها تفاوت معنی داری نداشت. میزان b* در نمونه های حاوی 3 و 5 درصد آلبومین به صورت معنی داری بیشتر از سایر نمونه ها بود. در نمونه های با درصد ثابت آلبومین با افزایش میزان صمغ پارامتر L* کاهش یافت. میزان a* و b*در نمونه های حاوی15/0و 3/0 درصد صمغ دانه ریحان به صورت معنی داری بیشتر از سایر نمونه ها بود. نتایج حاصل از بررسی ریز ساختار امولسیون نشان داد با افزایش غلظت پروتئین از 1/0 به 5 درصد اندازه قطرات موجود در امولسیون کوچک تر شد. افزایش مقدار صمغ نیز روند مشابهی داشت و با افزایش مقدار صمغ اندازه قطرات کوچک شد.
بررسی ریز ساختار و رنگ امولسیون حاوی آلبومین و صمغ دانه ریحان Keywords:
بررسی ریز ساختار و رنگ امولسیون حاوی آلبومین و صمغ دانه ریحان authors
پگاه کالیراد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر
علی معتمدزادگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سعید میرعرب رضی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شبنم حمزه
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :