تکنیکهای تولید ذرات میکرو-هیدروژل برای صنایع غذایی وکاربرد آنها
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,426
This Paper With 14 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_106
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
میکروژل ها ذرات پلیمری میکروسکوپی نرم با اتصالات عرضی هستند که استفاده آن در صنایع مختلف برای کنترل رئولوژی، انکپسولاسیون و تحویل هدفمند در حال افزایش هست. هیدروژل ها به دلیل توانایی تغییر آنها مطابق عملکردشان در صنایع مختلف مثل غذا، بازیابی روغن، پوشش ها، رهایش دارویی ، مواد آرایشی و مراقبت شخصی مواد با ارزشی محسوب می شود. میکروژل های غذایی عموما هیدروژل های بیو پلیمری در فرم میکروسفر، نانوسفر (همچنین بعنوان نانوژل شناخته میشود)، اسفروئید و فیبرها هستند. جدای از پتانسیل بسیار بالای میکروژل ها در برطرف نمودن برخی نیازهای صنایع غذایی، شامل: کنترل انباشتگی، انکپسولاسیون ریزمغذی های گیاهی و پروبیوتیک ها، کنترل بافت برای فرمولاسیون سالمتر غذاها (مانند کاهش چربی محصولات) و تحویل هدف در سیستم گوارشی، استفاده از میکروژل های مهندسی شده تاکنون محدود مانده است. این مقاله مروری بر روش های بکارگیری و تولید میکروژل ها با تاکید بر استفاده از میکرو-هیدروژل ها در صنایع غذایی است.
Authors
سعید علیزاده اصل
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران،
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :