اثر عصاره ی نارنج و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی میکروبی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در دمای یخچالی
Publish place: سومین کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 714
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICESCON03_216
Index date: 6 September 2016
اثر عصاره ی نارنج و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی میکروبی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در دمای یخچالی abstract
سابقه و هدف: به دلیل فسادپذیری سریع ماهی و محصولات دریایی، اغلب روش هایی که بتواند عمر ماندگاری این گونه محصولات را افزایش دهد، مورد توجه می باشد ماهی قزل آلای رنگین کمان یکی از گونه های ماهیان می باشد که در صورت بهره برداری مناسب می تواند بخشی از پروتئین و چربی مورد نیاز کشور را تامین نماید با افزایش آگاهی مردم نسبت به مضرات نگهدارنده های مصنوعی تمایلات به سمت استفاده از نگهدارنده های طبیعی رو به افزایش است و همچنین بسته بندی تحت خلا یکی از روش هایی مناسب بسته بندی در به تعویق انداختن فساد فراورده های دریایی است بنابراین هدف این پژوهش افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان بوسیله عصاره نارنج و بسته بندی تحت خلا می باشد. مواد وروش ها: در این پژوهش از عصاره نارنج با غلظت 1/5 درصد و بسته بندی خلا و کاربرد توام عصاره نارنج و بسته بندی تحت خلا یر روی ماهی قزل آلای رنگین کمان استفاده شد. نمونه های اماده شده در شرایط یخچالی با دمای 4 درجه سانتی گرادبه مدت 20 روز نگهداری شد. سپس در روز های صفر،5،10،15 و 20 آزمون های میکروبی ، شیمیایی، ارزیابی حسی روی تیمارها انجام شد.
اثر عصاره ی نارنج و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی میکروبی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در دمای یخچالی Keywords:
ماهی قزل آلای رنگین کمان , عصاره نارنج , بسته بندی تحت خلا , آزمون های میکروبی , آزمون های شیمیایی وزمان ماندگاری
اثر عصاره ی نارنج و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی میکروبی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در دمای یخچالی authors
بهادر ارومچی
مهندسی شیمی-صنایع غذایی دانشگاه آزاد شهر قدس، تهران، ایران
فاطمه میرحاج
دانشگاه علوم پزشکی سمنان، آزمایشگاه کنترل غذا و داروی سمنان، ایران
فروغ لنکرانی
شرکت مهندسی بازرگانی فرآیند نوین شیمی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :