مروری بر تقلبات مواد غذایی و کاربرد طیف سنجی مادون قرمزمیانی فوریر(FTIR) در شناسایی برخی تقلبات مواد غذایی

برای یک بدن سالم، رژیم غذایی متعادل که از تغذیه خوب و از طریق مواد غذایی مناسب به دست آمده است لازم می باشد. این روزها، بسیاری از مردم عمل تقلب در مواد غذایی را به منظور افزایش سودآوری از راه غیر قانونی و کسب درامد از طریق فریب مصرف کنندگان را انجام میدهند. تقلب در مواد غذایی یک مشکل جدی در صنعت غذا می باشد که سبب فساد مواد غذایی می گردد و اثرات مضر آن به طو رمستقیم برسلامت انسان نقش مخرب دارد. اقلام مواد غذایی می گردد و اثرات مضر ان به طور مستقیم برسلامت انسان نقش مخرب دارد. اقلام مواد غذایی مانند شیرو محصولات مشتق از ان ، آب عسل، غذاهای ارگانیک ،قهوه و برخی از غذاهای فراوری شده بیشتر مستعد ابتلا به تقلبات هستند. بر خلاف روش های قدیمی، یک تکنولوژی نوین به نام طیف سنجی مادون قرمز تبدیل قوریر(FTIR) به عنوان کاربرد محتمل در تشخیص تقلبات مواد غذایی ظاهر شده است. روش (FTIR) در اصل از تعامل اشعه های الکترومغناطیسی با مولکول های غذایی با انرژی مشخص عمل می کند. دو منطقه از طیف الکترومغناطیسی از جمله طیف سنجی نزدیکnear infraredطیف سنجی میانیmid infrared نقاط کانون مورد نظر در این مطالعه هستند. در صنایع غذایی روش طیف سنجی مادون قرمز تبدیل قوریر بسیار مناسب، خودکار،مقرون به صرفه در زمان با توان عملیاتی بالا، غیر مخرب در مواد غذایی از لحاظ جسمی و شیمیایی می باشد.به علاوه این روش درهمکاری با سیستم داده های تحلیلی بسیار فوق العاده جهت توصیف غذا ازمقدارهای بسیار بزرگ به سطوح جزئی در پیشرفت کنترل کیفیت آن ها می باشد.

Keywords:

تقلب , سلامت , طیف سنجی , مادون قرمز , تبدیل قوریر