بهینه سازی فرمولاسیون کیک یزدی با استفاده از پودراب پنیر و شیرین کننده استویوزید و تفاله چغندرقند
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 507
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBGCONF03_268
تاریخ نمایه سازی: 8 آبان 1395
Abstract:
کیک یزدی یکی از فراورده های قنادی رایج است که مطلوبیت زیادی بین اقشار مختلف دارد یکی از ترکیبات اصلی کیک شکر است که به دلیل داشتن سازوکار بالا و میزان کالری برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد بنابراین از طریق جایگزین کردن ساکاروز با شیرین کننده های طبیعی به منظور بهینه سازی فرمول و تولید کیک یزدی های کم کالری جایگزین شده اند. اثر این جایگزینی بر کیفیت کیک در سه سطح 0، 50، 100 درصد شد که سطح 50 درصد ارزیابی حسی و شیمیایی دارای بالاترین کیفیت بود همچنین به منظور جلوگیری ارز بیاتی و کاهش ماندگاری و تازگی کیکها در سه سطح 3، 0 و 6 درصد پودراب پنیر و در چهار سطح 7، 3، 0 و 12 درصد تفاله چغندرقند به نمونه های مورد ازمایش اضافه گردید و مورد ازمایش شیمیایی و فیزیکی و ارزیابی حسی در قالب طرح فاکتوریل انجام شد که سطح 7 درصد تفاله چغندرقند و سطح 3 درصد پودراب پنیر بالاترین امتیاز را در ازمایشات داشتند.
Keywords:
Authors
آرزو کریم مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
یاسمن آقایی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
سپیده سلمانزاده ممقانی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
سحر سلمانزاده ممقانی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی ازمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :