اثرتیمار فراصوت بر خصوصیات فیزیکی فیلم خوراکی کفیران
Publish place: Contemporary Agricultural and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 552
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF05_232
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
Abstract:
کفیران پلی ساکارید تولید شده توسط میکروارگانیسم های دانه های کفیر می باشد که می تواند فیلم های با ظاهری مناسب تولید نماید. ویژگی های فیزیکی اکثر فیلم های خوراکی ضعیف می باشد. به نظر می رسد امواج فراصوت راه حلی مناسب برای بهبود ویژگی فیلم های خوراکی شود. بنابراین در این مطالعه تأثیر امواج فراصوت (5، 15 و 30 دقیقه) بر ویژگی های فیزیکی فیلم کفیران مورد بررسی قرار گرفت. امواج فراصوت به طور معنی داری نفوذ پذیری بخار آب و رطوبت فیلم های تولیدی را در مقایسه با تیمار شاهد کاهش داد و با افزایش زمان در معرض قرارگیری امواج فراصوت پارامترهای مذکور کاهش بیشتری یافتند. بطور کلی نتایج این پزوهش نشان داد که استفاده از تیمار فراصوت نقش چشمگیری در بهبود خصوصیات فیزیکی فیلم خوراکی کفیران دارد.
Keywords:
Authors
ساره بختیاری
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
روح الله جوادیان
گروه شیلات، واحد قائمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :